Венский штрудель с яблоками – классика австрийской кухни, один из самых вкусных десертов.
Ингредиенты
- Теплая вода 40°С – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2 г
- Мука пшеничная – 250 г
- Растительное масло – 20 г
- Сливочное масло (для смазывания теста) – 100 г
- Для начинки:
- Яблоки очищенные – 1000 г
- Сухари из сдобной булки – 100 г
- Масло сливочное – 50 г
- Корица – 10 г
- Сахар – 120-180 г
- Изюм – 180 г
Шаги
- Тесто: Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
- В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
- Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Начинка: Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
- Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.
- Формовка и выпекание: Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
- Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
- Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
- Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
- Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
- При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
- Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.
