Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.
Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты
- свиная шея 1,5 кг.
- 6 луковиц
- 4 зубчика чеснока
- Смесь четырех перцев
- Несколько веточек тимьяна
- Для приготовления соуса для запекания
- 50 гр. сливочного масла
- 5 стол. ложек муки
- 2 стакана молока
- 2 стакана жирных сливок
- 150 гр сыра грюйер или пармезан
- соль
Шаги
- Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
- Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три — кольцами․
- Натереть сыр на крупной терке.
- На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
- И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
- В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
- Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
- На противень выложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
- Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
- На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
- Сверху залить мясо сырным соусом.
- Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
- Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
- И отдельное слово о тимьяне/ Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом «французском» мясе. Тимьян можно взять и сухой. Приятного аппетита!
