Как мне кажется, холодец лучше заливного! В нем много мяса, и он очень вкусный.
Ингредиенты
- Рулька свиная – 2 ножки копытце
- Лопатка свиная – 400 гр
- Морковь – 200 гр
- Лук репчатый – 250 гр
- Лавровый лист – 5 шт
- Черный перец горошком – 30 шт
- Вода для бульона – 4 литра
- Соль – 30 гр
- Укроп – несколько веточек
Шаги
- Сварить холодец с прозрачным бульоном можно двумя способами. Опишем для вас оба способа, вам будет виднее, какой больше вам подойдет.
- Способ 1: мясо и рульки кладем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь, ждем, когда всплывет пена. Признак того, что пришло время ее убирать – пена воздушная, взялась плотной пленкой, не разваливается. Пока пена не распадается, ее легче всего убрать всю без остатка, так что убирайте сразу, как появилась. Бульон продолжаем варить, воду не меняем.
- Способ 2: мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, ждем 3 минуты, сливаем воду, хорошо промываем мясо холодной водой. Кладем мясо заново в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Вторая вода будет использована для бульона на холодец.
- Итак, мясо варится в чистом бульоне. Добавить в кастрюлю очищенную морковь, лавровый лист, черный перец горошком (не молотый), луковицы (их можно проткнуть ножом, но не резать).
- После кипения бульона варить содержимое на огне около часа, добавить соль. Затем (после соления) варить мясо еще два часа. Выключаем, достаем горячим.
- Затем идет обработка мяса. Отделить его от сала, мясо нарезать кусочками или разделить мясо руками на волокна. Бульон в это время стоит отдельно, остывает.
Мясо разложить по маленьким формочкам или в одну форму. Залить бульоном, убрать в холодильник. Через час-два можно вынимать и кушать. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.
