Новый год пахнет свежей хвоей, праздничной выпечкой, радостью и счастьем. Традиционный немецкий рождественский кекс Штоллен выпекают минимум за 2-3 недели до Рождества и оставляют для созревания в прохладном месте, обернув пергаментом. За это время Штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Этим восхитительным рецептом со мной поделилась моя подруга из Германии.
Ингредиенты
- Сухофрукты и цукаты – 400 гр
- Апельсины – 1 шт
- Ром (лучше темный), коньяк или виски – 100 мл
- ДЛЯ ОПАРЫ
- Дрожжи свежие – 50 гр
- Сахар – 20 гр
- Молоко – 180 мл
- Мука – 150 гр
- ДЛЯ ТЕСТА
- Сахар – 100 гр
- Желтки – 3 шт
- Миндальная мука – 50 гр
- Пряности ( корица, имбирь, гвоздика) – по 1 ч. л
- Мука – 400-450 гр
- Размягчённое сливочное масло – 300 гр
- Орехи (миндаль, фундук, кешью) – 200 гр
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
- Растопленное сливочное масло – 50 гр
- Сахарная пудра – 50 гр
Шаги
- Возьмите любые сухофрукты по вашему вкусу. У меня изюм, курага, сушёная вишня и клюква. Цукаты лучше всего цитрусовые. Сухофрукты промыть вначале в холодной воде, затем в кипятке. Цукаты измельчить на небольшие кусочки. Измельченные цукаты и промытые сухофрукты перекладываем в емкость. Туда же добавляем цедру от одного апельсина, мелко нарезанную. Из апельсина выжимаем сок. В емкость добавляем сок и алкоголь. Баночку плотно закрываем, хорошенько встряхиваем и оставляем настаиваться минимум на сутки, периодически встряхивая ёмкость.
- Тесто будем готовить опарным способом. Молоко подогреть до t 37-38°, растворить в нем дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать до однородности. Накрываем опару полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте подойти.
- В подошедшую опару добавляем сахар, желтки, миндальную муку, щепотку соли, специи. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем вначале ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем руками. Постепенно, частями, добавляем в тесто размягчённое сливочное масло и вмешиваем в тесто, подсыпая муку. Таким образом вымешиваем всю муку и масло. Тесто в итоге получается мягкое и совершенно не липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте на 40 минут.
- Орехи обжарить и порубить ножом. Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на рабочую поверхность. Вмешиваем постепенно орехи и настоявшиеся сухофрукты. Если тесто стало липким, можно добавить немного муки на этом этапе, но не более 50 гр.
- Разделить тесто на 4 равных части и переложить в одноразовые бумажные формочки. Накрыть полотенцем и оставить подойти, пока разогревается духовка до 180 градусов. Выпекаются штоллены около часа, до румяной корочки.
Остывшие штоллены со всех сторон смазываем растопленным сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в пергаментную бумагу, а затем в фольгу и отправляем в прохладное место на 2-3 недели созревать. После этого штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Приготовленные по классическому рецепту собственными руками Штоллены могут стать отличным подарком на рождественские праздники для родных и близких. Приятного аппетита и счастливого Рождества!
