Этот оригинальный рецепт жареной рыбы отличается тем, что вкусной станет любая рыба даже самая непримечательная по своим вкусовым качествам. Такой ее делает специальный маринад, используемый при готовке. Рыбку сначала жарят, а потом уже выдерживают в маринаде. Рецепт к нам пришел из испанской кухни и очень приглянулся многим гурманам.
Ингредиенты
- Рыба – 500 гр
- Масло растительное – 100 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Мука – 2 ст.л
- Розмарин – по вкусу
- Тимьян – по вкусу
- Цедра апельсина – 0,5 ч.л
- Апельсиновый сок – выжать 1 шт
- Сухое белое вино – 150 мл
- Винный уксус – 150 мл
- Каперсы – 2 ч.л
- Сахар – 1 ч.л
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Шаги
- Рыбу помоем, почистим, удалим все косточки и плавники. Если рыба большая, то нарежем ее кусками. Если мелкая, то используем целиком.
- В просеянную муку положим порцию соли, перемешаем и обваляем в ней нашу рыбу.
- Нальем в сковородку масла и разложим по ней кусочки рыбы. Обжариваем ее на медленном огне до появления легкой золотистой корочки (уходит примерно около пяти минут на каждую сторону).
- Переложим жареную рыбу в глубокую чашку и отставим пока в сторону. Займемся приготовлением маринада.
- Мелко нашинкуем чеснок, лук. Морковь почистим и потрём на мелкой терке. Выложим овощи в сковородку, где ранее обжаривали рыбу. Добавим еще маслица и обжариваем где-то минут семь.
- Добавим туда тимьян, розмарин и черный перец. Продолжаем обжарку еще минут пять.
- Теперь вольем порцию апельсинового сока, вино и уксус, бросим цедру, затем каперсы (по желанию) и сахарный песок. При этом не перестаем перемешивать жаркое.
- После того как маринад закипит, снимаем его с плиты и выливаем в чашку с жареной рыбой.
Ждем, когда рыбка остынет, и убираем на время в холодильник. Оставить на всю ночь мариноваться.
Перед употреблением готовое блюдо Эскабече можно разогреть, но можно кушать и в холодном виде.
