Стифадо — это классическое блюдо греческой кухни, которое можно встретить в меню многих таверен и ресторанов Греции. Его особенность заключается в тушении с большим количеством лука шалот, вином и томатами. А различные специи наполняют это блюдо превосходными ароматами и неповторимым вкусом.
Ингредиенты
- Говядина – 800 гр
- Лук репчатый – 1 шт
- Лук шалот или мелкие целые луковицы – 400 гр
- Вино красное – 150 мл
- Масло оливковое – 3-4 ст. л
- Томаты в собственном соку – 1 банка
- Сахар – 1 ч.л
- Орегано, базилик, кориандр – По 1 ч. л
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Корица – 2 палочки
- Зелень петрушки – для украшения при подаче
Шаги
- Говядину зачистить от пленок и сухожилий, вымыть, обсушить и нарезать на порционные кубики. На раскалённую сковороду вливаем оливковое масло и обжариваем мясо на сильном огне 2-3 минуты со всех сторон, чтобы оно схватилось корочкой, запечаталось. Перекладываем мясо на тарелку.
- В сковороду, где обжаривалось мясо, выкладываем мелко нарубленный чеснок, нарезанный репчатый лук и немного обжариваем. Выкладываем мясо обратно в сковороду.
- Вливаем вино и тушим 5 минут, не накрывая крышкой, чтобы улетучились пары алкоголя. Добавляем к мясу соль и специи. Добавляем лук шалот и томаты.
Даем мясу закипеть, убавляем огонь на минимальный, накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часа до мягкости, в зависимости от степени жесткости мяса.
Подавать можно с Вашим любимым гарниром, с картофелем, рисом или просто свежими овощами. При подаче посыпаем блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!
