Как и многие популярные в наше время блюда, говядина по-бургундски изначально была едой бедняков. Жесткое мясо и овощи заливались вином и продолжительно томились в печи, пока крестьяне работали в поле.
В настоящее время говядина по-бургундски или бёф-бугиньон заслуженно считается блюдом так называемой «высокой кухни». Его подают в лучших ресторанах мира, и у каждого уважающего себя повара есть свой эксклюзивный рецепт его приготовления. Несмотря на некоторые отличия в ингредиентах и способе приготовления, мясо получается нежным, тающим во рту и очень вкусным. Блюдо не нуждается в гарнире, но и не отрицает его. Часто в дополнение к такому блюду подают картофель. Готовится говядина по-бургундски долго, но потраченное время стоит того. Вкус блюда вас действительно впечатлит!
- Грибы шампиньоны 500 г
- Морковь 1 шт.
- Масло сливочное 70 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Вино полусладкое красное 800 мл
- Тимьян сушеный 1 ч.л.
- Чеснок 2 зуб.
- Мука гречневая 50 г
- Масло растительное для жарк
- Лук 1 шт.
- Паста томатная 2 ст.л.
- Говядина 1 кг
- Лавровый лист 2 шт.
- Бульон 500 мл
- Соль по вкусу
- Зелень свежая украсить
Подготовить необходимый набор ингредиентов: мякоть говядины, шампиньоны, лук, морковь, красное полусладкое вино, мясной или куриный бульон, томатную пасту, муку, сливочное масло, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист, соль, молотый чёрный перец, растительное масло для обжаривания и свежую зелень для украшения.
Мясо нарезать кубиком среднего размера. На сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Отложить мясо в кастрюлю с толстыми стенками либо казан.
Лук, чеснок и морковь крупно нарезать. Обжарить овощи на жире, оставшемся от обжаривания мяса. Переложить к мясу.
Слить со сковороды остатки жира, влить вино и довести до кипения.
Влить тёплое вино в кастрюлю с мясом и овощами. Добавить томатную пасту, лавровый лист, сушеный тимьян, соль и молотый перец.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на минимальном огне в течение 1 часа 30 минут.
Шампиньоны очистить от возможных мусора и пыли. На сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы и обжарить до подрумянивания.
Приготовить загуститель для соуса. Смешать муку и сливочное масло.
В сотейник вылить мясной бульон. Поставить бульон на огонь и довести до кипения. Добавить в бульон масло, смешанное с мукой, и прогреть на слабом огне до растворения.
В кастрюлю с тушеным мясом переложить обжаренные шампиньоны.
Залить блюдо подготовленным соусом. Вернуть на огонь ещё на 5-7 минут.
Готовое блюдо разлить в глубокие миски. Подавать с любимым гарниром или свежим хлебом. При желании украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
