Предупреждаю сразу: для мочения (соления) берите плотные сливы поздних сортов. Идеально подойдут те, из которых делают чернослив. Квасить такую сливу рекомендую в середине-конце сентября, когда уже достаточно прохладно. Если делать закрутку летом, то плоды могут попросту прокиснуть.
Ингредиенты
- Слива-2 кг
- Вода-1 литр
- Соль-2 ст. ложки
- Гвоздика-4 шт
- Черный перец (горошком) -15 шт
- Перец душистый-4 шт.
- Перец чили-0, 5 шт
- Чеснок-3 зубчика.
- Чеснок-3 зубчика
- Листья малины по вкусу
- Листья смородины по вкусу
- Лавровый лист-3 шт
- Тмин-1 ч. ложка
- Горчица по вкусу
Шаги
- В трехлитровую банку добавьте пряности: душистый перец, горошком, лавровые листья, тмин и гвоздику.
- На дно нарежьте чеснок, добавьте несколько листиков мяты (можно заменить базиликом или зеленым укропом). Для остроты нарежьте маленький кусочек перца чили.
- Наполните банку сливами до половины. Далее выложите листики смородины, малины, мяты, немного чеснока с чили. Сверху уложите оставшуюся зелень. Заполните сливами емкость до конца.
- Возьмите холодную сырую воду, добавьте соль и перемешайте до растворения.
- Залейте плоды получившимся рассолом до верхушки. По надобности можете добавить в конце обычной воды.
- На верхушку банки со сливами положите горизонтальным крестиком лавровый лист, вишневые или черешневые ветки. Они придадут дополнительно фруктовый аромат и не дадут сливам всплыть.
- Согните пополам резиновую крышку, вставьте в банку и максимально утрамбуйте сливы.
- Чтобы не образовалась плесень, добавьте в конце немного куркумы, горчицы в зернах или 1 ст. ложку растительного масла. Закройте банку обычной крышкой, чтобы сливы «дышали».
Если хотите есть сливы через неделю-две, оставьте заготовку в кухонном шкафчике для сбраживания на 3 дня. Затем вынесите на холод. Если же делаете на зиму, то сразу относите в подвал. Приготовьте квашеные сливы в пряном маринаде, пока сезон. Они отлично подходят для тушения капусты, мяса, рыбы, а также в томатные соусы.
