Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

Это не только самый известный и популярный рецепт, а ещё и самый вкусный. Картофельные зразы получаются аккуратными, привлекательными и оттого выглядят очень аппетитно. Хочется такие поскорее приготовить и попробовать. А вам?

• Промойте картофель и отварите его в «мундире». Проверяйте клубни на готовность при помощи вилки или ножа. Прибор должен легко прокалывать овощ и свободно выходить из него. Готовые клубни остудите до такого состояния, чтобы можно было взять рукой.
• Подготовим сырое мясо свинины для начинки. Промоем проточной водой, произвольно нарежем. Отварим до готовности в подсоленной воде вместе с луком и морковью. Так же обжарим лук на отдельной сковороде. Отварное мясо пропустим через мясорубку.
• Затем смешаем вместе с обжаренным луком. Добавим перца по вкусу. Если на ваш взгляд начинка получилась суховатой, разбавьте ее небольшим количеством мясного бульона. Остывшие клубни освобождаем от кожуры и пропускаем его через мясорубку.
• Добавляем к полученной массе кусочек размягченного сливочного масла и солим по вкусу. Добавим к пюре немного муки. С мукой будьте аккуратны. Если добавить ее в большом количестве, картофельное тесто станет слишком тугим.
• Смешиваем ингредиенты, и приступаем к формированию котлеток. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Придайте пюре однородный вид и разделите на небольшие равные части.
• Сформируйте из кусочков аккуратные колобки. Для того чтобы запечатать внутрь начинку, сделайте из колобка круглую лепешку при помощи ложки.
• Положите начинку в центр и с помощью рук запечатайте кончики, придайте округлую овальную форму. Приступаем к обжарке.
• Чтобы картофельные зразы не расползались, а корочка получилась зажаристой и хрустящей, очень сильно раскалите сковороду с растительным маслом.
• Если заготовки положить на холодную посуду, картофельное тесто прилипнет ко дну. Жарим зразы с двух сторон до золотистости. Готовые котлетки положите на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
• Подавайте картофельные зразы к столу с любимым соусом или сметаной.