Цаконики, популярная запеканка из баклажанов, нута и помидоров, которую готовят в Греции. Ее можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Горячая или холодная Цаконики, одинаково хороша – вкусная, сытная и необычная!
Ингредиенты
- Баклажаны – 900 г
- Лук репчатый – 180 г
- Перец сладкий – 220 г
- Морковь – 170 г
- Помидоры резаные – 800 г
- Горох нут – 450 г
- Чеснок – 6 зубчиков
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт
- Паприка сладкая – 2 ч.л.
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Орегано сушеный – 1 ч.л.
- Корица молотая – 3/4 ч.л.
- Куркума молотая – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Петрушка свежая – 5 г
- Свежая мята – 5 г
- Зеленый лук – 2 стебля
- Вода – 1,5 л
- Соль – 3/4 ч.л.
Шаги
- Горох Нут замочите в теплой воде на 12-20 часов, слейте воду и хорошо промойте под проточной водой.
- Поместите нут в казан или кастрюлю и залейте нут чистой водой.
- Добавьте 2 ч.л. соли и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа.
- Затем слейте воду и промойте нут холодной водой.
- С нута удалите прозрачную кожицу.
- Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук, сладкий перец и морковь, баклажаны нарежьте крупными кубиками.
- Нагрейте казан и добавьте растительное масло, выложите нарезанные репчатый лук, сладкий перец, морковь и обжарьте на слабом огне 5 минут, помешивая.
- Добавьте измельченный чеснок, черный молотый перец, куркуму, корицу, орегано, кориандр, паприку и лавровый лист, 1 ч.л. соли и обжарьте 1 минуту на слабом огне, постоянно перемешивая.
- Добавьте нарезанные баклажаны, резаные помидоры, нут, перемешайте и доведите до кипения.
- Обжарьте на среднем огне 5 минут, закройте крышкой и отправьте казан с овощами в разогретую духовку 190°С на 1 час.
- Греческие баклажаны с нутом перед подачей посыпьте листьями мяты и петрушки, зеленым луком и полейте оливковым маслом. Подавайте в качестве горячего блюда или холодной закуски.
Советы:
1. Предпочтительно использовать мелкие баклажаны, в них меньше семян.
2. Обратите внимание: у свежих баклажанов кожура блестящая и сами баклажаны упругие, если кожура матовая и баклажаны мягкие, значит они “старые” и их лучше на использовать.
3. Нут можно заменить консервированным, и готовым к приготовлению блюда, в этом случае 1 и 2 пункты рецепта нужно пропустить.
4. Сваренный нут хорошо промойте и уберите прозрачную кожицу с гороха, для этого, потрите горох между ладонями и кожура легко снимется.
