Пышный, красивый, очень вкусный! ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В ДУХОВКЕ

Пирог с квашеной капустой выпекается в духовке из нежного дрожжевого теста. Его верх формируется из рулетиков, придавая готовой выпечке красивый вид. В начинку для разнообразия вкуса можно добавить обжареные грибы, любой фарш или пряную зелень

• Как сделать дрожжевой пирог с квашеной капустой в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для начинки.
• Предварительно очищенный репчатый лук помойте и нарежьте маленькими кубиками.
• С квашеной капусты слейте всю жидкость. Потушите капусту на сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы капуста получилась более мягкой, добавьте в процессе тушения немного теплой воды. Через 2-3 минуты добавьте к капусте нарезанный репчатый лук и перемешайте.
• Тушите начинку до мягкости капусты. По желанию добавьте черный молотый перец. Начинку остудите.
• Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее растопите и немного охладите. Растительное масло берите без запаха. Молоко и воду слегка подогрейте.
• Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.
• В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и теплую воду. Все перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пышная “шапочка”, подтверждающая, что дрожжи хорошего качества. Если “шапочка” не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи другими.
• Для приготовления теста возьмите объемную миску с высокими бортиками. Яйцо взбейте с солью и остальным сахаром до однородности.
• Влейте теплое молоко и перемешайте.
• Добавьте активированные дрожжи и снова слегка перемешайте.
• Влейте растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешайте.
• Всыпьте в полученную массу примерно 3/4 муки. Перемешайте тесто сначала ложкой. Не стоит высыпать сразу всю муку, так как ее может понадобится меньше, чем указано в рецепте. Избыток муки сделает тесто тяжелым.
• Остальную муку подсыпайте постепенно, перемешивая тесто руками.
• Замесите мягкое, однородное, не липнущее тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут.
• Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к разделке.
• Аккуратно обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой. 1/3 теста отделите для низа пирога, 2/3 теста – для верха.
• Меньшую часть теста раскатайте в круглый пласт размером чуть больше диаметра формы для выпечки.
• Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Подойдет любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая или стеклянная. Выложите раскатанное тесто в форму, сформируйте бортики. У меня диаметр формы 23 см.
• На тесто выложите капустную начинку.
• Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт.
• Разрежьте тесто на полоски шириной примерно 2-3 см.
• Каждую полосочку скатайте в рулетик.
• Полученные рулетики выложите на начинку сверху. Прикройте будущий пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.
• Смажьте верх пирога яичным желтком.
• Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяного цвета примерно 30 минут. Если верх зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. Режим и время приготовления могут быть другими. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
• Готовый пирог с квашеной капустой немного остудите, извлеките из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.