Ржаные булочки на закваске – это воздушный мякиш, хрустящая корочка и аромат домашнего хлеба

Важно все продукты отмерить в точности до грамма, ведь хлеб экспериментов не любит.

• Закваску используем хорошо подкормленную, пористую. Вливаем к ней воду и добавляем соль. Размешиваем.
• Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно будет очень липким и тугим. Придется постараться вымесить его около 10 минут, чтобы получить хороший мякиш.
• Если слегка смачивать руки водой, то процесс станет немного легче. Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут для брожения при 23-25 градусах.
• После немного обмять тесто и сформировать влажными руками небольшие булочки. Из данного количества теста у меня получилось 6 штук.
• Присыпать ржаной мукой, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре для расстойки на 2 часа.
• За это время они поднялись. При желании перед выпечкой можно сделать небольшие надрезы острым ножом.
• Выпекать ржаные булочки на закваске при 250 градусах с паром 10 минут (это означает, что когда поставили противень в духовку, на дно духовки вылейте около 100 мл воды и закройте дверцу). Пар придаст особый цвет и качество корочки, мякиша. После убавляем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30-35 минут.
• Готовые булочки остудить, накрыв или обернув их полотенцем. Можно подавать к столу. Первые сутки у них будет хрустящая корочка, а на потом станет мягкой.