Ингредиенты
- Мука — 212 грамм;
- Вода — 147 грамм;
- Дрожжи сухие инстантные — 5 грамм;
- Для теста:
- Опара — вся;
- Мука — 200 грамм;
- Сливочное масло — 103 грамма;
- Сахар — 105 грамм;
- Куриные яйца — 82 грамма (2 небольших яйца);
- Соль — 1/4 ч. ложки;
- Ванильная эссенция — несколько капель.
- Изюм — 52 грамма.
- Для пропитки:
- Вода — 240 грамм;
- Сахар — 240 грамм;
- Ром — 30 мл.
- Для сахарной помады:
- Сахар — 500 грамм;
- Вода — 170 грамм;
- Лимонный сок — 1 ч.ложка
Шаги
-
Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой. Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (30-60 минут).
-
К опаре добавьте размешанное с солью яйцо, сахар, муку, ванильный ингредиент, перемешайте и замесите мягкое тесто.
-
Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин. Скорректируйте тесто мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее.
-
Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.
-
Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек.
-
Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
-
Готовые булочки после их остывания наколите с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.
-
Для пропитки соедините воду и сахарный песок, доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.
-
Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
-
Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
-
Укройте сахарной помадкой ромовые бабы. Ромовые бабы готовы.
