Первые упоминания о самсе можно найти в древних рукописях и летописях разных народов. Например, в Грузии самсу готовят с добавлением большого количества приправ и специй, а в Армении её часто начиняют сыром или мясом. В Турции самса известна под названием «борек» и готовится из слоёного теста с различными начинками.
Ингредиенты
- Ингредиенты для теста:
- теплое молоко — 250 мл;
- соль — ½ ч.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- дрожжи свежие — 10 г;
- белок — 1 шт.;
- мука — 400 г;
- сливочное масло — 50 г.
- Ингредиенты для начинки:
- говяжий фарш — 350 г;
- лук — 2 шт.;
- соль — ½ ч.л.
Шаги
- В теплое молоко высыпаем соль и сахар, а также дрожжи, выливаем белок и тщательно взбиваем венчиком. Высыпаем в дрожжевое молоко муку, замешиваем эластичное и мягкое тесто.
- Оставляем сформированный колобок в тепле под крышкой на час. Обминаем тесто, делим на две части, оставляем отдохнуть еще на 10 минут.
- Посыпаем стол мукой, раскатываем колобки в лепешки диаметром 35-37 см. Смазываем лепешки сливочным маслом и делаем небольшие надрезы к середине — должно получиться 8 лучей.
- Складываем луки к центру лепешки, оставляем в холодильнике под целлофаном на 15 минут. Для начинки нарезаем мелко лук, смешиваем с фаршем, солим.
- Охлажденный пласт раскатываем снова в лепешку диаметром 40 см, делим на 8 треугольников. В каждый треугольник кладем фарш, запечатываем два толстых кончика.
- Заворачиваем начинку будто в трубочку из теста. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекаем самсу при 180 градусах 30-35 минут.
Предварительно каждый пирожок можно смазать желтком. Получается вкусная сочная самса.
