Варенье из зелёных помидоров с цитрусами и имбирём

Готовим варенье из недозрелых помидоров и цитрусовых. Для пикантности добавим ещё тёртый корень имбиря – он придаст лёгкую пикантность заготовке. Помидоры крайне тяжело узнать в этом варенье, ведь они вберут в себя тот вкус, который обеспечат цитрусовые — апельсин и лимон. Это и не удивительно, ведь зелёный помидор имеет нейтральный вкус, разве что с небольшой кислинкой, которая здесь придётся очень кстати.

• Подготавливаем необходимые ингредиенты. Апельсин и лимон для варенья используем вместе с кожурой, поэтому предварительно ошпариваем их кипятком.
• Апельсин и лимон нарезаем кусочками, чтобы удобно было измельчать. Косточки извлекаем — они нам ещё пригодятся. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой тёрке.
• Отправляем кусочки лимона и апельсина в чашу блендера, вливаем воду.
• Измельчаем цитрусовые в кашицу. Если блендера нет, то измельчить цитрусовые можно на мясорубке.
• Помидоры нарезаем одинаковыми тонкими пластинками.
• В кастрюле соединяем помидоры и цитрусовую массу. Перемешиваем.
• Добавляем имбирь и сахар. Варим 10 минут на слабом огне.
• Косточки из лимона и апельсина помещаем в марлю, заматываем и тоже отправляем в кастрюлю.
• Продолжаем варку ещё 40-60 минут или немного дольше. Варенье должно приобрести лёгкий янтарный цвет. В конце варки обязательно извлекаем марлю с косточками.
• Тем временем подготавливаем банки для расфасовки. Банки вымываем в тёплой воде с содой и тщательно споласкиваем. Для стерилизации крышки помещаем в кастрюлю с водой. На кастрюлю ставим решётку и устанавливаем банки горлышком вниз. Все это ставим на огонь. Вода в кастрюле закипит, и крышки простерилизуются кипячением. Банки, которые размещены на решётке, одновременно простерилизуются паром. Время стерилизации небольших банок составляет 10-12 минут с момента закипания воды. Следим, чтобы пар попадал во все банки. Если за один раз не получится простерилизовать все банки, то стерилизуем по очереди.
• Готовое варенье горячим расфасовываем по банкам. У меня получились две банки объёмом 150 мл и ещё немного осталось на пробу.
• Закатываем банки крышками.
• Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем так, пока варенье не остынет.
• Хранить варенье лучше в прохладном месте. Вкус у заготовки получился насыщенно цитрусовый, помидоры совсем не чувствуются.

Приятного чаепития!