Венское тесто для пирожков – нереально воздушное и нежное (нужно повозиться, но результат того стоит)

Самое нежное и пушистое тесто для сладкой дрожжевой выпечки – это, конечно же, венское тесто. В его состав обязательно входит сливочное масло, которое ничем нельзя заменить, не исказив конечный результат. Кроме того, состав тщательно вымешивается и долго подходит. Но, выпечка из этого теста определенно стоит того, чтобы немного повозиться. Для начинки подойдет любая сладкая начинка, например, тушеные яблоки с корицей, как в нашем случае.

• Для венского теста следует запустить очень густую, как на оладьи, опару. Для этого дрожжи растворить в 100 мл 38-градусного молока, подслащенного 20 г сахара. Далее добавить несколько ложек муки, чтобы загустить тесто.
• Мисочку с опарой определить в микроволновку, а рядом поставить стакан с кипятком. При закрытой дверце создастся оптимальный температурный режим для подъема опары.
• Через час замес достигнет краев формы.
• В посуде для замешивания взболтать яйца с сахаром, используя простой венчик.
• Сюда же переложить опару.
• Вылить остатки молока.
• И теплое растопленное масло.
• Просеять в общий замес муку.
• Вымешивать эту липкую и жидковатую массу рукой прямо в миске. Тесто сначала будет очень браться за руки, но после 15 минут вертикального и кругового растягивания и вымешивания масса обретет гладкость и пластичность, практически прекратив прилипать к рукам.
• Чистую емкость смазать маслом и поместить туда округленное венское тесто. Миску запечатать пленкой.
• Всего тесто должно простоять в тепле 2,5-3 часа, но нужно 2 раза за это время аккуратно обминать его.
• В итоге замес станет очень воздушным и мягким.
• Рабочую поверхность промаслить, муки ни в коем случае не подсыпать. От теста отрывать небольшие кусочки общим количеством до 25 шт. и округлять их.
• Руками расплющить лепешку. Заполнить ее начинкой (например, тушеные яблоки с корицей).
• Соединить края треугольником.
• Все заготовки выложить на противень, прикрыть пленкой и оставить расстаиваться.
• Через полчаса нежно смазать верх пирожков яичным желтком.
• При 180 градусах без конвекции изделия испекутся за полчаса.
• Готово!
• Пирожки из венского теста просто растворяются во рту – такие они нежные! На следующий день выпечка нисколько не почерствела. Как холодные, так и горячие пирожки очень вкусны с молоком, попробуйте.
• Приятного аппетита!