Название котлет «Птичье молоко» полностью себя оправдывает, ведь серединка их щедро начинена сочной, сдобренной сливочным маслом, сырно-яичной массой с еле уловимым чесночным привкусом. Кроме того, котлетки имеют необычную форму с треугольным сечением и защищены рубашкой из кляра. Это очень удачный способ жарить котлеты, ведь благодаря обёртке из кляра, куриное мясо остается очень сочным.
Ингредиенты
- куриное филе – 600 г,
- панировочные сухари – 90 г,
- молоко – 90 мл,
- яйцо – 1 шт.,
- луковица – 100 г,
- соль, перец.
- Кляр:
- яйца – 2 шт.,
- разрыхлитель – 3 г,
- мука – 85 г,
- майонез – 90 г.
- Начинка:
- микс петрушки и укропа – 35 г,
- мягкое масло – 100 г,
- сыр – 80 г,
- вареные яйца – 3 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика.
Шаги
- Залить сухари молоком.
- Луковицу вместе с филе перемолоть на фарш.
- К нему добавить яйцо, разбухшие сухари, соль, перец. Перемешать, несколько раз с силой бросить в миску целый комок фарша и затем дать ему «отдохнуть».
- Тем временем мелко натереть в общую миску яйца с сыром.
- Сюда же положить масло, измельченную зелень.
- Пропустить через пресс чеснок, посолить и поперчить. Растереть всё лопаткой в однородную пасту.
- Для кляра просеять муку, добавив в нее разрыхлитель и немного соли.
- Соединить в одной посуде яйца, майонез и муку. После размешивания получится густое тесто, как для оладий.
- Взять большую ложку фарша, расплющить его мокрыми руками и в середину положить неполную ложку начинки.
- Соединить края вытянутым пирожком. Положить заготовку на влажную поверхность и обязательно мокрыми руками и ножом придать форму с треугольным сечением.
- Так подготовить все котлеты, укладывая их на припыленную мукой доску.
- Заранее разогреть масло. Покрывать заготовки со всех сторон кляром и сразу же выкладывать на сковороду.
- Жарить на среднем огне каждую грань до румяности (минуты по 3).
- Выкладывать на тарелку, предварительно, промокнув жир бумажной салфеткой.
- Готово!
