Готовая домашняя бастурма легко нарезается тонкими ломтиками, которые просвечиваются на свету. Такая нарезка будет уместна на любом столе в виде закуски, да и для обычных бутербродов – это прекрасная альтернатива. Предлагаемый способ позволяет завялить куриную грудку, используя все её части, причем форма готовой бастурмы будет прямоугольной, что очень удобно при нарезке – она вся получится абсолютно одинакового размера.
Ингредиенты
- куриные грудки – 2 шт.
- соль – примерно 0,7 кг
- Специи:
- черный перец – 3 г
- паприка – 20 г
- кориандр – 20 г
- чеснок – 3 больших зубка
Шаги
- Срезать с грудки нижний тонкий треугольник и малое филе.
- В оставшейся толстенькой части прорезать кармашек, стараясь не повредить мясные стенки.
- Засунуть в образовавшуюся полость все срезанные кусочки филе. Придать грудке форму кирпичика.
- На дно подходящей формы насыпать небольшой слой соли, уложить на него филейные кирпичики и обсыпать их солью со всех сторон, затем засыпать верх. Закрыть форму крышкой и отправить в холодильник.
- Через 14 часов филе промыть под краном и обсушить.
- Все специи сложить в пакет и перемешать.
- На подсушенные кусочки выдавить чеснок и втереть его.
- Далее куриное филе переложить в пакет со специями и хорошенько в них обвалять.
- Подготовленный кирпичик положить на небольшой марлевый отрез и плотно запеленать.
- Так же поступить и со вторым филе.
- Обвязать заготовки шпагатом и со стороны, где был прорезан карман вставить крючок. Подвесить марлевые кирпичики в холодильник на 12 дней.
- Через указанное время бастурма полностью провялится. Теперь ее можно размотать и переложить в судочек для хранения в холодильнике.
- При подаче нарезаем тонкими ломтиками.
- Приятного аппетита!
