Сегодня печем знаменитые дагестанские лепешки под чудесным названием «Чуду» с твердым сыром, а также ароматным молодым укропом с грядки. Зелень может быть любой и в разном количестве, от краткого пребывания на сковороде она не успевает потерять яркую окраску, а вот сыр используется самостоятельно или вместе с творогом, брынзой, сулугуни.
Ингредиенты
- сыр твердый – 250 г
- кефир – 200 мл
- мука пшеничная – примерно 500 г
- сода – 1 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
- укроп свежий (или другая зелень) – 1 пучок
- растительное масло – 3-5 ст.л.
- сливочное масло – 30-40 г
Шаги
- Кефир любой жирности переливаем в объемную емкость, просеиваем соду, чтобы удалить комки, бросаем соль и энергично перемешиваем. Сразу же подсыпаем пшеничную муку.
- Замешиваем мягкое тесто (как для вареников). Варьируем дозировку муки по ходу замеса.
- Делим большой ком на 9-10 примерно равных колобков — каждый раскатываем круглым пластом на припыленной мукой столешнице толщиной не более 3 мм.
- Твердый сыр трем крупной или средней стружкой — распределяем по всем лепешкам, размещая начинку с одной стороны.
- Сверху посыпаем мелко изрубленной зеленью. При желании добавляем молотые специи.
- Накрываем начинку свободным краем лепешки, прячем сырную начинку. Пальцами плотно прижимаем стыки — создаем форму «полумесяца», неликвидную кромку срезаем острым ножом.
- Прогреваем сковороду с растительным маслом (только рафинированным), выпекаем наши сырные лепешки с обеих сторон до румяной корочки и при умеренном огне.
- Еще горячими смазываем лепешки сливочным маслом, которое смягчит оболочку и подарит нежный аромат.
- Подаем аппетитные сырные лепешки вместе с айраном, другими несладкими кисломолочными напитками, чаем.
- Приятного аппетита!
