Творожные булочки с яблоками, корицей и цедрой апельсина

Безумно ароматные, супервоздушные, оригинальные булочки с золотистой корочкой. Готовятся булочки из творожного дрожжевого теста, с кисло-сладкой начинкой из яблок, тушенных в апельсиновом соке, с корицей и цедрой.

• Подготовьте все ингредиенты. Лучше всего подойдут яблоки с небольшой кислинкой. Творог подойдет любой жирности (у меня 9 %). Сливочное масло растопите и оставьте для небольшого остывания. Молоко любой жирности подогрейте до температуры не выше 40 градусов (можно заменить молоко водой).
• В тёплое молоко всыпьте половину сахара и раскрошите свежие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
• В глубокой миске соедините желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
• К желтковой массе добавьте творог.
• Разотрите ложкой или погружным блендером, чтобы структура получилась более гладкой.
• К творожно-яичной массе добавьте молочно-дрожжевую. Перемешайте.
• Всыпьте просеянную муку.
• Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
• Влейте в тесто тёплое сливочное масло.
• Вымешивайте руками до получения однородного гладкого теста, почти не липнущего к рукам (мне на вымешивание понадобилось около 10-15 минут). Укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут. Чем теплее в помещении, тем меньше времени понадобится для расстойки.
• А пока приготовьте начинку: апельсин ошпарьте кипятком и обсушите. С помощью тёрки снимите цедру (яркий наружный слой кожуры – у меня получилось 10 граммов цедры). Разрежьте апельсин пополам и выдавите сок (у меня получилось 108 мл сока).
• Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороду или толстостенный сотейник всыпьте нарезанные яблоки, молотую корицу и сахар. Влейте апельсиновый сок и отправьте сковороду на сильный огонь. Готовьте яблоки, помешивая лопаткой, пока весь сок не испарится, и яблочные кусочки не станут мягкими (мне на это понадобилось около 8-10 минут).
• Готовую начинку выложите в отдельную ёмкость и остудите. Добавьте цедру и хорошо перемешайте.
• Тесто заметно увеличилось в объёме.
• Разделите его на маленькие порции весом 50 г каждая (у меня их получилось 19). Сформируйте из них колобки.
• Колобок распластайте в лепешку. На середину лепёшки выложите долю начинки. Края лепёшки поднимите вверх, соберите вместе над начинкой и плотно защипните. Придайте булочке форму шара.
• Для выпечки я использую силиконовые кексовые формочки, которые для удобства вставила в ячейки металлической планшетки для маффинов (силикон не нужно ничем смазывать, а другие материалы чаще всего нуждаются в смазывании маслом). Разложите колобки по формочкам. Для оригинальности подачи я использовала коричные палочки: разрезала каждую из них на 2-3 части. Кусочек палочки воткнула в каждый колобок сверху и чуть прижала. Накройте булочки полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Взболтайте яйцо и смажьте им отдохнувшие булочки с помощью кисточки. Выпекайте булочки в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут (время зависит от мощности вашей техники, размера и материала используемых формочек. Чтобы булочки зарумянились и приготовились в обычной газовой духовке, понадобилось 30 минут).
• Творожные булочки с яблоками в апельсиновом соке, корицей и цедрой готовы.
• Приятного чаепития!