Бублики с кунжутом

Любимые всеми с детства бублики с кунжутом – прекрасная выпечка хоть к завтраку, хоть к полднику, хоть вместо хлеба. Воздушный пористый мякиш и тонкая глазированная, по-особенному тягучая корочка – чтобы получить такую, бублики вначале обваривают в специально подготовленной воде, а затем выпекают. Кунжут придаст бубликам особый аромат. Приготовьте – и не пожалеете. Это те самые бублики, которые ещё называют “украинскими”.

• Подготавливаем необходимые продукты. При желании маргарин можно заменить сливочным маслом, а в пост вместо маргарина можно взять 40 мл растительного масла. Вместо кунжута для посыпания бубликов можно использовать мак или другие мелкие семена (но это будут уже не “бублики с кунжутом”). Воду для опары подогреваем до 36-38 градусов.
• Делаем опару: в тёплой воде растворяем дрожжи.
• В глубокую миску просеиваем муку, а затем вливаем дрожжевую воду. Тщательно перемешиваем.
• Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 3 часа. В конце этого времени растапливаем маргарин (или сливочное масло) и оставляем для небольшого остывания.
• Делаем тесто: в подошедшую опару вливаем воду комнатной температуры.
• Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
• Вливаем растопленный тёплый маргарин.
• Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам (муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше 3,5 стаканов ёмкостью 250 мл).
• Замешиваем достаточно плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
• Тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Миску накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
• Тесто подошло и увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.
• Тесто, не обминая, делим на 9 одинаковых кусочков (у меня вес каждого кусочка примерно 100 г). Каждый кусочек хорошо обминаем и округляем в шарик. Шарики теста сверху слегка прижимаем ладонями и оставляем на 5-10 минут – даём им отдохнуть.
• Затем при помощи скалки раскатываем шарики в толстенькие лепёшки. Лепёшки накрываем полотенцем и оставляем примерно на 20-40 минут для расстойки.
• После расстойки в центре каждой лепёшки делаем отверстие.
• Постепенно его расширяем, слегка растягивая и перебирая “ободок” теста пальцами – формируем бублик нужного размера. Далее выкладываем бублики на стол, исправляем неровности и делаем формы бублика более округлыми.
• Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него бублики. Прикрываем противень плёнкой и даём бубликам расстояться около 1 часа.
• По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов. Подготавливаемм воду для обварки: в полстакана холодной воды всыпаем сахар и крахмал. Перемешиваем.
• Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения. Пока вода закипает, подготавливаем противень – обильно смазываем его растительным маслом. Крахмальную смесь вливаем в кипящую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая её в воде ложкой.
• Приступаем к обварке: бублик опускаем в умеренно бурлящую воду и оставляем на 10 секунд. Затем аккуратно переворачиваем бублик в воде на другую сторону при помощи шумовки и снова отсчитываем 10 секунд. Шумовкой достаём бублик из кастрюли и даём воде стечь. Бублик выкладываем на подготовленный противень.
• Заполняем противень партией бубликов (у меня получилось две партии). Посыпаем бублики кунжутом. Пока бублики не обсохли, немного их двигаем, чтобы они не прилипли.
• Отправляем противень с бубликами в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до зарумянивания (у меня бублики выпекались 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому не полагайтесь на указанное время и следите за процессом выпекания. В конце бублики очень быстро румянятся).
• “Украинские” бублики с кунжутом готовы.
• На изломе видно, что бублики пышные и мелкопористые. Приятного аппетита!