Овощное рагу с шампиньонами

Летом овощные рагу пользуются особенной популярностью, так как все овощи свежие, натуральные и полезные. Сегодня приготовим рагу из кабачков, баклажанов и сладкого перца, дополнив овощной набор шампиньонами. Грибы делают блюдо более интересным, сытным и питательным, а копчёная паприка и чеснок придают ему изумительный аромат!

• Подготовьте необходимые ингредиенты.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нём лук до прозрачности (около 1 минуты на сильном огне).
• Сладкий перец разрежьте пополам, удалите внутренние перегородки с семенами. Мякоть перца нарежьте небольшими квадратиками.
• Добавьте перец к луку и обжарьте овощи ещё 1 минуту.
• У баклажана обрежьте края и нарежьте его кубиками небольшого размера.
• Добавьте баклажан в сковороду к луку и перцу. Накройте сковороду крышкой, сделайте небольшой огонь и протушите овощи около 5 минут.
• У кабачка обрежьте края и нарежьте его кубиками примерно такого же размера, что и баклажан.
• Переложите кабачок в сковороду и продолжайте тушить овощи ещё 5 минут на небольшом огне под крышкой.
• Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Грибы крупно нарежьте.
• Переложите грибы в сковороду к овощам.
• Сделайте огонь сильным. Сначала грибы дадут сок, выпаривайте его на сильном огне, пока рагу не приобретёт нужную густоту (понадобится ещё около 5 минут).
• Теперь содержимое сковороды посолите, поперчите, всыпьте молотую копчёную паприку и сушёный чеснок.
• Перемешайте, протушите рагу на небольшом огне ещё 2-3 минуты и снимите сковороду с плиты.
• Перья зелёного лука мелко нарежьте.
• Посыпьте готовое рагу зелёным луком.
• Рагу из овощей с грибами готово, можно подавать. Приятного аппетита!