Аппетитные и очень вкусные коржики с творогом и малиной. Само тесто для коржиков замешивается считанные минуты и получается мягким, воздушным и в меру сладким, а нежная творожная начинка отлично сочетается с малиной – в итоге получается невероятно вкусная и красивая выпечка. Такие симпатичные малютки-ватрушки – отличный вариант для чаепития!
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука – 270 г (2 стакана объёмом 200 мл) + 50-70 г для подпыла
- Сметана 20 % – 100 г
- Масло сливочное 82,5 % (размягчённое) – 60 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 70 г
- Разрыхлитель – 1/2 ч. ложки
- Для начинки:
- Малина – 100-130 г
- Творог 9 % – 200 г
- Сметана 20 % – 1/2 ст. ложки
- Яйцо – 1 шт.
- Крупа манная – 1/2 ч. ложки
- Мука – 1/2 ст. ложки
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1/2 ст. ложки
- Для смазывания коржиков:
- Желток яичный – 1 шт. (20 г)
Шаги
- Подготовить продукты по списку. Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника.
- В миске соединить мягкое сливочное масло и сахар.
- Перемешать, растирая масло и сахар между собой.
- Вбить яйцо.
- Добавить сметану. Перемешать.
- Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в миску. Перемешать вначале ложкой.
- Когда ложкой мешать станет уже неудобно – подпыляем стол мукой, перекладываем тесто на стол и хорошенько вымешиваем. Тесто для ватрушек-коржиков должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
- Духовку включить разогреваться до температуры 180 градусов. Приготовить начинку для ватрушек-коржиков. В отдельной миске соединить творог, яйцо, сахар и ванильный сахар.
- Добавить сметану, манную крупу и муку.
- Тщательно перемешать. Начинка готова.
- Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-10 мм. С помощью стакана, небольшого блюдца или вырубки вырезать из теста кружочки диаметром примерно 10-12 см.
- Противень для выпекания застелить пергаментом, при желании слегка смазать растительным или сливочным маслом. Если вы уверены в качестве своего пергамента, то этого можно не делать. Выложить кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
- В центр каждого кружочка теста горкой выложить примерно по 1 ст. ложке творожной начинки.
- Поверх творога разложить примерно по 1 ч. ложке малины.
- Яичный желток слегка взбить и смазать им получившиеся коржики-ватрушки.
- Выпекать коржики в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно 35 минут.
- Нежные коржики с творогом и малиной готовы. Осталось только слегка остудить их, переложить на тарелку и подавать к столу, при желании украсив сахарной пудрой и листиками мяты.
- Приятного аппетита!
