Меренговый рулет “Киевский”

Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом – меренговый рулет «Киевский». Нежное безе – сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем “Шарлотт” с какао и алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно;) Присоединятесь!

• Сначала приготовим крем “Шарлотт”. Ингредиенты, которые понадобятся. Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.
• Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.
• В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
• Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
• На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.
• Масса в процессе вспенится – это нормально.
• Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
• Дальше меренга (или меренговый корж). Ингредиенты, которые понадобятся.
• К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».
• Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.
• После каждого добавления взбиваю по минутке. Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю пудру со стенок.
• Масса будет глянцевой и стабильной.
• Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок. И продолжаю взбивать буквально минутку – просто чтобы уксус равномерно вмешался.
• И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.
• Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
• Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противеня, а где-то 28х30 см. Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка “утрамбовываю” орехи, чтобы после выпечки они не осыпались. Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
• Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
• Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.
• Продолжение крема. Небольшие уточнения: Алкоголь – по желанию. У меня – ром, можно коньяк.
• Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
• Затем постепенно добавляю остывшую – комнатной(!) температуры – заварную основу. Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!
• Взбиваю до однородности, добавляю ром.
• Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
• Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.
• Добавляю какао, перемешиваю.
• Сборка. На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.
• Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
• Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
• Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
• Затем украшаю.
• И меренговый торт-рулет «Киевский» готов!
• Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой.
• Сочетание превосходное, я бы сказала – идеальное! Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным! Желаю всем прекрасного настроения!