Бейглы

Бейгл – популярная в Америке выпечка, очень похожа на наши баранки (бублики). Разница между бейглами и бубликами – в величине отверстия. У бейглов отверстие намного меньше. Интересна и технология приготовления бейглов – заготовки из дрожжевого теста сперва обваривают в кипятке, а уже потом отправляют в духовку. Универсальная выпечка, которая сочетается как со сладкими, так и с солёными дополнениями.

• Подготавливаем продукты.
• Воду (180 мл) подогреваем до 30-35 градусов, добавляем сахар и дрожжи.
• Перемешиваем до растворения сахара.
• Оставляем смесь постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи “заработали”, и на поверхности появилась пена.
• Затем в миску с дрожжевой смесью добавляем муку и соль.
• Замешиваем достаточно крутое и эластичное тесто.
• Из теста формируем шар и оставляем в миске, накрыв плёнкой или полотенцем. Ставим миску с тестом в тёплое место на 30-60 минут для подъёма.
• Спустя время тесто увеличилось в 2-2,5 раза.
• Тесто ещё раз обминаем и делим на 4 одинаковых части.
• Стягивая края каждого кусочка внутрь, формируем шарики.
• Вот такие шарики получаются.
• Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Указательным пальцем делаем дырочку в каждом шарике и увеличиваем её, немного растягивая, чтобы получить форму бублика. Выкладываем заготовки на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
• За это время заготовки увеличатся примерно в 1,5-2 раза. Включаем духовку для предварительного разогрева до 220 градусов.
• В кастрюле доводим до кипения воду (примерно полкастрюли). В кипящую воду опускаем заготовки для бейглов и убавляем огонь. Через 1 минуту переворачиваем заготовки и варим ещё 1 минуту.
• Затем шумовкой выкладываем заготовки на тот же противень (застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом).
• Яичный белок соединяем с 2 ч. ложками воды и взбалтываем вилкой. Смазываем бейглы белком. Затем посыпаем поверхность тмином или крупной солью. Для разнообразия можно посыпать различными посыпками. Часть бейглов я посыпала тмином, а часть – крупной солью.
• Выпекаем бейглы в заранее разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут, до румяности.
• Перекладываем бейглы на решётку и даём им остыть в течение 30 минут.
• Вот такие получаются бейглы в разрезе. Достаточно плотные, похожи на наши баранки. Бейглы можно разрезать вдоль и намазать маслом или сливочным сыром. С чашечкой чая или кофе бейглы станут отличным вариантом для завтрака или перекуса. Приятного аппетита!