Рецепт сытного и полезного овощного супа с красной фасолью. Вкус – предельно гармоничный. Секрет в том, что зелёный базилик очень удачно подчёркивает кислинку помидоров и томатной пасты. Помимо помидоров в состав входят и другие овощи – нежные цукини, ароматный сельдерей и уже привычные для супов морковь, лук и чеснок. За счёт разнообразия овощей суп получается очень ярким и аппетитным.
Ингредиенты
- Фасоль красная (сухая) — 150 г
- Помидоры — 500 г
- Цукини — 350 г
- Сельдерей стеблевой — 150 г
- Морковь — 160 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Томатная паста — 50 г
- Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 1-2 щепотки (или по вкусу)
- Сахар — 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Базилик зелёный свежий — 10 г
- Масло растительное — 30 мл
- Вода — 1,5 л
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты. Я буду использовать сухую красную фасоль. Но если у вас мало времени, возьмите консервированную фасоль.
- Сухую фасоль переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. За время набухания желательно 2-3 раза поменять воду.
- Когда фасоль набухнет, хорошо промойте её и выложите в кастрюлю для варки. Залейте фасоль водой, доведите до кипения. Варите фасоль 4-5 минут на умеренном огне, после чего поменяйте воду на чистую. Опять доведите воду до кипения и варите фасоль до готовности. В зависимости от сорта фасоль может вариться от 30 до 90 минут. Мне понадобилось 60 минут. Готовность определите на вкус или проколите зубочисткой. Бобы должны быть мягкие.
- Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками небольшого размера. В кастрюлю для варки (желательно с толстым дном) влейте растительное масло и разогрейте. Выложите туда лук и морковь. Обжарьте на небольшом огне 5-7 минут, помешивая.
- Стебли сельдерея нарежьте небольшими кусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте 2-3 минуты.
- Подготовьте цукини. Если овощ зрелый, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте цукини кубиками и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне 3-4 минуты, помешивая.
- Помидоры надрежьте сверху крест-накрест и опустите в кипяток на 40-50 секунд. Залейте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
- Чеснок очистите и измельчите. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту и чеснок. Перемешайте. Тушите 3-5 минут на небольшом огне.
- Влейте воду (можно добавить бульон). Перемешайте и вскипятите. Варите 10-15 минут, до готовности всех ингредиентов.
- Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте фасоль в суп. Приправьте солью и чёрным молотым перцем. Добавьте немного сахара для баланса вкуса. Перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне 8-10 минут.
- Базилик мелко нарежьте и добавьте в суп в конце варки. Перемешайте и отключите огонь.
- Овощной суп с красной фасолью готов.
- Приятного аппетита!
