Невероятный яблочный торт

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать произвольно. Сложить в кастрюлю, добавить к ним сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Слегка перемешать поставить на огонь. Тушить яблоки примерно 30 минут до испарения влаги.

Готовое горячее пюре измельчить блендером до однородной структуры. Готовность пюре можно проверить простым способом. На лопатку взять немного пюре и провести ложкой бороздку. Если она не стекается, то пюре готово.

Далее яблочную начинку хорошо остудить. Приготовить бисквит. Для него взбить слегка яйца.

И не прекращая взбивания постепенно ввести сахар. После того как весь сахар введен, продолжить взбивать на высокой скорости миксера ещё 10-12 минут до пышной воздушной массы.

Отдельно просеять муку, крахмал и разрыхлитель. В два приёма ввести сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно и не спеша перемешивать лопаткой сверху вниз. В конце влить охлажденное растопленное масло и снова перемешать. В итоге получается гладкое и воздушное тесто.

Противень застелить пергаментом и выложить тесто. Разровнять. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Смотрите на особенности своей духовки. Бисквит очень быстро выпекается! Готовый бисквит остудить.

Для крема все ингредиенты соединить в одной посуде и взбить миксером до плотного воздушного крема. При этом сливки и сыр должны быть хорошо охлажденными! У остывшего бисквита подровнять края и разделить его на две равные части.

Сборка торта. Выложить нижний корж на блюдо или доску как в моём случае и пропитать яблочным соком.

Далее распределить хорошо остывшую яблочную начинку. Сверху уложить также пропитанный соком бисквит. И весь торт покрыть кремом.

С помощью лески сделать раметку будущей сетки. Шоколад растопить любым способом, переложить в корнетик из пергамента и нарисовать сетку. Торт убрать на несколько минут в холодильник.

В последнее время мне нравится растапливать шоколад в горячей воде. Для это шоколад мелко измельчаю, перекладываю в чашку и ставлю в ёмкость с очень горячей водой. Периодически помешиваю пока шоколад весь не станет жидким.

Бока торта присыпать измельченной бисквитной крошкой. Для это обрезки бисквита подсушить в духовке и смолоть в блендере. Готовый торт убрать на несколько часов в холодильник для пропитки.