Пирожки с начинкой из ливера и риса – пышные, мягкие и невероятно вкусные. Начинку не обязательно готовить вместе с тестом, удобнее будет приготовить ее заранее, за день до приготовления пирожков.
Ингредиенты
- Для начинки:
- Лёгкие говяжьи — 1 кг.,
- Лук репчатый — 1 шт. (большая луковица)
- Масло растительное — 70 мл.
- Соль, перец — по вкусу
- Для теста:
- Дрожжи сухие – 18 гр.(1,5 пачки по 12 гр.)
- Молоко – 1 литр,
- Масло сливочное – 100 гр.,
- Масло растительное – 50 мл.,
- Сметана 20% — 100 гр.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Сахар песок (полстакана) — 100 г.,
- Соль — 1 ст. л.,
- Мука – 1,5 кг.(может, чуть больше, или меньше)
Шаги
- Лёгкие хорошо промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. Дать закипеть, минуты три покипятить, вылить первую воду, залить снова уже горячей чистой водой, дать закипеть, посолить и минут сорок. (Я отвариваю заранее, накануне)
- Лёгкие охладить, пропустить через мясорубку. Рис отварить до готовности. Репчатый лук нарезать кубиками.
- Нагреть масло в сковороде, лук обжарить до золотистого цвета, добавить фарш из лёгких, обжарить, добавить отварной рис, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь.
- Начинку остудить. Начинку можно приготовить заранее, за день до приготовления пирожков.
- Для начала нужно поставить опару. В чашку налить стакан тёплого молока (молоко тёплое, т.к. в горячем дрожжи просто сварятся), развести в нём сухие дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара, 3-4 ст.л.муки, хорошо размешать всё и оставить минут на 15-20 для брожения (опара должна забродить и вспениться)
- В сотейнике разогреть до тёплого состояния оставшееся молоко, распустить в нём сливочное масло.
- В большую чашку просеять муку(обязательно просеять !), смешать муку с сахаром и солью, в середине муки сделать углубление и налить туда тёплое молоко со сливочным маслом, растительное масло, сметану, одно яйцо и «подошедшую» вспенившуюся опару. Замесить тесто.
- Месим долго(минут 10-15), пока тесто не начнёт отлипать от руки, если нужно добавьте муки ещё, у меня всё время уходит мука по-разному.
- Тесто замесили, теперь нужно поставить его «на подъём». Чашку закрываем и ставим в тёплое место на час-полтора, до тех пор, пока тесто не поднимется в два раза.
- Как поднимется тесто, нужно его ещё один раз обмять хорошо, помесить немного, и опять отправить подниматься вдвое, на час-полтора.
- Я ставлю тесто подниматься в электрическую духовку нагретую до 40 градусов, результат всегда отличный.
- Вы можете поставить на электрическую грелку, и накрыть сверху тёплым одеялом. Тесто обязательно должно быть в тепле! Готовое тесто достаем, обминаем и разделываем на маленькие шарики, размером с мандарин.
- Шарики расплюснуть руками. Положить на середину начинку, собрать края теста в середине, защепить, и положить швом вниз на смазанный противень. Поставить противень с пирожками для расстойки в тёплое место на 15-20 минут, накрыв сверху кухонным полотенцем.
- Пирожки смазать взбитым яйцом, и поставить в уже нагретую духовку до 190-200 гр. на 20-25 минут. Горячие пироги накрыть кухонным полотенцем, дать им постоять (прийти в себя) минут 10-15. Пирожков получается много, выход — 38-40 штук.
