Приготовив тушеную капусту с грибами, вы сразу решите несколько задач. У вас будет сытное горячее блюдо к обеду или ужину, вкусный гарнир к мясу или курице, отличная начинка для жареных, печеных пирожков, пирогов и прочей домашней выпечки Капусту для тушения лучше брать поздних или среднепоздних сортов, а грибы подойдут любые: лесные, шампиньоны, вешенки. Учитывая, что у основных продуктов разное время приготовления, готовится это блюдо в два этапа. На первом обжариваем грибы с луком, на втором тушим капусту. Когда будет почти готова, смешиваем и оставляем минут на десять томиться на минимальном огне. Чтобы у капусты был аппетитный яркий цвет и приятная кислинка, в процессе тушения рекомендуется добавить измельченные помидоры, томатную пасту или соус.
- Белокочанная капуста 1 кг
- Вешенки 200-250 г
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Помидоры 4 шт
- Острый перец- по вкусу
- Растительное масло 4 ст.л
- Соль- по вкусу
- Черный молотый перец- по вкусу
- Вода 1/2 стакан
Чтобы не отвлекаться на подготовку продуктов, все почистим и нарежем заранее.
Нашинкуем мелким кубиком одну луковицу – ее мы обжарим вместе с грибами. Сполоснем под холодной водой грибы, подрежем ножки, если на них есть остатки почвы. Нарежем небольшими кусочками.
Вторую луковицу нарежем полукольцами или четвертинками колец – она будет обжариваться с морковкой. Морковь натрем на крупной терке. Нашинкуем не очень тонкой соломкой капусту.
В небольшой сковороде разогреем ложку масла. На слабом огне обжарим лук до мягкости или чуть его зарумяним, но не доводим до коричневатого цвета, чтобы не перебивать вкус грибов.
Добавим грибы, прибавим огонь до среднего. Помешивая, выпарим жидкость и затем обжарим грибы с луком до готовности. Отставим в сторону.
В другой сковороде побольше размером разогреем оставшееся масло. Пассеруем лук, добавим морковь. Перемешав, слегка обжарим овощи.
Помидоры измельчим блендером или натрем через терку. Добавим к луку с морковью. Усилим огонь, выпарим томатный сок до загустения и немного поджарим овощи с томатом, чтобы появилась приятная кислинка. Если используем томатную пасту, то сначала обжарим ее с овощами, а затем разведем водой.
Добавим к овощной поджарке капусту, предварительно помяв ее руками – так она быстрее даст сок и не придется подливать воду в процессе тушения.
Смешав капусту с томатной поджаркой, подсолим овощи и накроем сковороду крышкой. Огонь уменьшим до минимального. Тушим, периодически помешивая, 30-40 минут. Если в процессе тушения капуста почти не дала сок, дольем немного воды. Когда капуста дойдет почти до готовности, приправим молотым черным перцем и добавим крупно нарезанные стручки острого перца (если острое не любите, замените перец другими специями – прованскими травами, кориандром, тмином).
Через несколько минут добавим к тушеной капусте грибы. Перемешав, оставим томиться на десять минут. Выключив огонь, дадим готовому блюду настояться с полчаса под крышкой. Капуста, тушеная с грибами в томатном соусе на сковороде, получается очень сочной, в меру остренькой, с легкой кислинкой и приятным грибным послевкусием.
