Очень нежный и очень вкусный пирог к чаю
Ингредиенты
- Тесто
- Мука – 200 гр.
- Сливочное масло – 115 гр.
- Соль (по вкусу) – 2 гр.
- Сахар (по вкусу) – 5 гр.
- Вода (холодная) – 2 ст.л.
- Лимонная начинка:
- Яичный желток – 4 шт.
- Сахар – 300 гр.
- Кукурузный крахмал – 120 гр.
- Вода – 330 мл.
- Лимонный сок – 120 мл.
- Лимонная цедра – 1 ст.л.
- Сливочное масло – 75 гр.
- Меренги:
- Яичный белок – 4 шт.
- Сахар – 170 гр.
- Ванилин (по вкусу) – 2 гр.
Шаги
- Тесто: Выложить в блендер холодной масло, муку, сахар. Порубить до мелкой крошки.
- Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
- Формировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.
- Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на нее груз (фасоль, рис, горох).
- Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынуть, убирать фольгу с грузом.
- Начинка: Натереть на терку лимонную цедру.
- Желтки слегка взбить венчиком.
- В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.
- Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения – масса загустеет.
- Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешивать венчиком.
- Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать.
- Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
- Меренги: Для меренги взбить белки с сахаром до средних пиков.
- Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
- Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
- Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью. Подать охлажденным.
