В нашей семье к куриному мясу всегда было какое-то предвзятое отношение. Мама всегда давала курятину в салат, но никогда не готовила ее как полноценное отдельное блюдо. «Очень сухая и невкусная», — всегда объясняла мама.
На самом деле, такой расклад на кухне очень легко изменить, если правильно замариновать курицу и правильно ее приготовить. Именно маринад играет ключевую роль в приготовлении куриного мяса. Идеально подобранный маринад может сделать мясо не только вкусным, но и сочным. А сверху такая курочка обязательно покроется аппетитной золотистой корочкой.
Во-первых, чтобы хорошо замариновать курицу нужно выбрать для этого правильную посуду. Не следует использовать для маринования посуду, которая имеет способность окисляться. Из-за этого готовое мясо будем горьким и невкусным. Для маринования идеально подходят керамические, стеклянные, пластиковые, эмалированные миски или посуда из нержавейки.
Кроме того, важно выбрать правильный размер, ведь, курица не просто должна влезать в миску, сверху на нее нужно положить пресс. Так курочка лучше и быстрее замаринуется. Поэтому, не забывайте учитывать этот нюанс при выборе посуды правильного размера.
Во-вторых, продолжительность маринования. Ни для кого не секрет, что куриное мясо маринуется в разы быстрее, чем свинина или говядина, например. Поэтому, опытные повара советуют мариновать курицу не более 2-3 часов. Однако, это лишь общие рекомендации. На самом деле, время маринования зависит от того, какую именно часть куриной тушки вы собираетесь замариновать. Например, голени и бедра нужно мариновать 2-4 часа, филе и крылья — не более часа, а целую тушку нужно ставить в холодильник на ночь. В любом случае помните, что маринадом мясо вы не испортите, поэтому смело можете оставлять и голени, и крылышки и филе в холодильнике на всю ночь.
- 1 килограмм курятины;
- полстакана кефира
- пол чайной ложки сушеного чеснока;
- острый красный молотый перец;
- черный молотый перец;
- пол чайной ложки карри или иной приправы для курицы;
- пол чайной ложки молотой паприки;
- соль;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы.
- Для приготовления маринада нужно просто смешать все специи и пряности, залить их кефиром и смазать курицу полученным соусом. Поставьте тушку в глубокую миску, полейте ее сверху маринадом. Не забудьте поставить пресс и на ночь в холодильник. А утром просто запекайте тушку так, как вы привыкли это делать.
- Для приготовления маринада можно брать любые специи, которые вы любите. Например, прекрасно подойдет куркума. Она не только придаст курице вкуса, но и сделает ее очень аппетитной. Также можно добавить в маринад базилик, майоран, розмарин, кориандр и др. Эти специи сделают вкус готовой курицы еще более богатым и насыщенным.
- И напоследок вот вам еще несколько советов Замороженное куриное мясо можно мариновать сразу, не дожидаясь, пока оно разморозится. В этом случае курица замаринуется еще лучше, а ее вкус будет еще более приятным и выразительным.
- Кроме того, маринованное мясо можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке. Целых три месяца мясо будет как свежее. Главное — вовремя его приготовить. Через 90 дней оно начнет терять свои соки, а маринад перемерзнет и станет невкусным.
- Конечно, способов маринования курицы есть множество и каждая хозяйка выбирает тот, что нравится ей больше всего. От способа маринования зависят ингредиенты, которые входят в маринад. Однако, любой маринад для курицы невозможно представить без дижонской горчицы. Поэтому, держите ее всегда в холодильнике на случай форс-мажора.
- Всем приятного аппетита!
