Ачма — слоеный пирог грузинской кухни, состоящий из большого количества пресных лепешек и соленого сыра. Предлагаем рассмотреть рецепт ленивой ачмы, где вместо тонких лепешек, которые в оригинале варятся в горячей воде, а после остужаются в холодной, применяется тонкий лаваш. Чтобы плотный лаваш сделать мягче, он смазывается смесью из кефира и яйца. В качестве начинки используется сулугуни и любой сыр твердых сортов. Но виды сыра можно менять, исходя из личных предпочтений. Пирог благодаря оригинальному формированию имеет очень красивый и аппетитный внешний вид.
Ингредиенты
- лаваш армянский – 250 г
- сулугуни – 400 г
- твердый сыр – 200 г
- кефир – 100 мл
- яйцо – 1 шт.
- кунжут белый – 2 ст.л.
- сливочное масло – 10 г
- соль, перец – по вкусу
Шаги
- Сулугуни натрите на терке для крупной фракции. В некоторых рецептах вместо сулугуни используется брынза. Тогда вкус пирога станет более соленый и немного другой.
- Сыр твердых сортов измельчите аналогичным образом.
- Стружку двух видов сыра соедините в одной емкости, перемешайте.
- Отдельно приготовьте заливку. В пиалочку вбейте одно куриное яйцо, влейте кефир комнатной температуры, всыпьте перец молотый и соль по вкусу. Смесь активно расколотите венчиком или вилкой, получая однородный состав.
- Длинный лаваш разделите на одинаковые кусочки прямоугольной или круглой формы. Кусочки не должны быть меньше, чем 15 см. Каждый экземпляр смажьте жидкой смесью, используя силиконовую кисть.
- Сверху уложите сырную начинку, как показано на фото.
- Сверните каждый лаваш с сыром в трубочку, как можно плотнее.
- Дно и боковые стороны формы для запекания щедро смажьте сливочным маслом.
- Выложите все рулетики из лаваша с сыром в емкость по кругу, образовывая форму улитки (как показано на фото).
- Если у вас осталось заливка, вылейте ее на пирог, его вкус и структура ничуть не пострадают, только станут сочнее.
- Заранее нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов, внутрь на средний уровень поместите форму с пирогом. Выпекайте ачму из лаваша примерно 40 минут до приобретения румяной корочки. Температуру и время позволительно регулировать, исходя из особенностей вашего духового шкафа. Чтобы кунжут не подгорел, присыпьте им пирог где-то в середине процесса запекания.
- Ачма из лаваша с сыром готова! Подавайте пирог на стол в теплом виде, чтобы сыр внутри оставался мягким.
- Приятного аппетита!
