Апельсиновые блины с творогом

Прекрасный вариант довольно популярного и любимого многими рецепта сладких тонких блинчиков с нежной творожной начинкой. Тесто для блинов замешиваем на молоке и соке апельсина, а в качестве начинки используем творог со сметаной и манкой и кусочки апельсина. Блины получаются с насыщенным цитрусовым вкусом и ароматом, ведь апельсин присутствует и в тесте, и в начинке.

• Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 16 тонких блинов с творогом. Жирность творога, молока и сметаны не имеют принципиального значения — выбирайте на свой вкус.
• Вначале приготовьте тесто для блинов. Апельсины тщательно вымойте — нам понадобится не только их сок, но и цедра. Сначала покатайте апельсин об стол, слегка прижимая рукой, — это поможет потом без проблем отжать из него сок без всяких соковыжималок (главное, не раздавите). Снимите с апельсина с помощью мелкой тёрки примерно 1 ст. ложку цедры.
• Затем разрежьте апельсин пополам и вручную отожмите из него в стакан или миску примерно 100 мл сока. Можно процедить получившийся сок через сито, чтобы косточки не попали в тесто.
• В глубокой миске соедините муку, апельсиновый сок и цедру, растительное масло, сахар и соль.
• Тщательно перемешайте до однородности.
• Частями, каждый раз перемешивая, влейте молоко.
• Такое блинное тесто на молоке должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с половника или ложки тонкой струйкой. Дайте тесту для блинов отдохнуть минимум полчаса — за это время в муке разойдётся клейковина, и блины в результате будут более нежными, эластичными и не будут рваться во время жарки.
• Пока тесто «отдыхает», можно приготовить творожную начинку для блинов. В отдельной миске соедините творог и сметану. Перемешайте.
• Добавьте сахар и манку. Тщательно перемешайте, растирая комочки творога.
• Творожная начинка для блинов готова.
• Второй оставшийся апельсин нарежьте дольками, удалите с каждой корку и белые плёнки (или филируйте апельсин любым другим удобным способом). Каждую дольку разрежьте на 2-3 части.
• Сковороду (моя — диаметром 22 см) хорошо раскалите на максимальном огне. Если вы уверены в качестве покрытия своей сковороды, её можно ничем не смазывать. Если же нет — придётся периодически смазывать поверхность тонким слоем растительного масла, чтобы тонкие блинчики не приставали ко дну и стенкам. Вылейте на раскалённую сковороду примерно половник теста и разровняйте, аккуратно наклоняя сковороду в стороны и формируя тонкий блинчик. Жарьте блинчик примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, до румяности.
• Точно таким же образом приготовьте остальные апельсиновые блины.
• Готовые блины складывайте друг на друга стопкой. Лучше всего горячие блины накрывать крышкой или тарелкой, чтобы края пропаривались за счёт остаточного тепла, и потом не были сухими, не ломались и не крошились.
• Всего у меня получилось 16 блинчиков.
• На блинчик выложите примерно 1 ст. ложку творожной начинки. Сверху на творог выложите несколько кусочков апельсина. Сверните блинчик с начинкой пополам, а затем скатайте в трубочку.
• Точно таким же образом сверните остальные налистники.
• Ароматные апельсиновые блинчики с творогом готовы. Подавайте их к столу, по желанию дополнив сметаной, вареньем, джемом или мёдом. Хотя такие блинчики хороши и без всяких дополнений.