Баклажаны, тушенные с помидорами и луком

Сытный и вкусный обед или ужин можно приготовить и без мяса, особенно если в самом разгаре сезон свежих овощей. Баклажаны обжарим и потушим с помидорами и луком. В итоге получаются сочные кусочки баклажанов и вкусная томатная подлива, которая отлично дополнит любой гарнир или же её просто можно вымакивать хлебом.

• Подготовьте все ингредиенты.
• Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте баклажаны средними кубиками. Переместите в глубокую миску. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте на 30 минут.
• Тем временем подготовьте помидоры: вымойте, сделайте сверху крестообразный надрез. Вскипятите воду в сотейнике. Опустите помидоры на 40-50 секунд в кипящую воду. Достаньте помидоры из кипятка и опустите в холодную воду.
• Очистите помидоры от кожицы и нарежьте средними кубиками.
• Лук очистите, вымойте и обсушите. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжарьте 5-7 минут на небольшом огне.
• Отожмите баклажаны от жидкости. Добавьте в сковороду с луком. Обжарьте до румяности. Я обжаривала 5-7 минут на большом огне. При этом я часто помешивала, чтобы овощи не подгорели.
• Уменьшите пламя горелки и добавьте нарезанные помидоры. Влейте 100 мл воды. Перемешайте и доведите до кипения.
• По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте. Попробуйте подливу на вкус. Сделайте самый маленький огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут. Во время тушения перемешивать не нужно, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.
• Укроп промойте и обсушите. Нарежьте мелко. Добавьте укроп в самом конце приготовления, слегка прижимая зелень к овощам, чтобы она оказалась в подливе. Отключите огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо настояться 10-15 минут.
• Баклажаны, тушенные с помидорами и луком, готовы.
• Приятного аппетита!