Баклажаны, запечённые с сыром фета и яйцами

Очень интересный рецепт приготовления баклажанов по мотивам «хачапури по-аджарски» — в виде запечённых лодочек с начинкой из сыра фета и яиц. Баклажаны, солёный мягкий сыр и нежное запечённое яйцо прекрасно гармонируют друг с другом. Блюдо получается очень вкусным, да и в подаче выглядит так, словно было приготовлено в дорогом ресторане, а не на домашней кухне!

• Подготовьте необходимые ингредиенты.
• Баклажаны вымойте, вытрите насухо и разрежьте каждый баклажан вдоль пополам. Соответственно, из двух баклажанов получится четыре половинки.
• Ложкой-нуазеткой или другим удобным для вас кулинарным инструментом извлеките из половинок баклажанов мякоть так, чтобы получились «лодочки» с максимально тонкими и цельными стенками.
• Выложите баклажанные лодочки в форму для запекания так, чтобы они были устойчивы.
• Часть мякоти баклажанов (100 г) мелко нарежьте.
• В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите мякоть баклажанов и обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 3 минуты.
• Духовку включите для разогрева до 180 градусов. Сыр фета выложите в миску и вилкой разомните.
• Добавьте к сыру обжаренную баклажанную мякоть.
• Сюда же добавьте измельчённую петрушку и щепотку чёрного молотого перца. Немного петрушки оставьте для украшения готового блюда.
• Перемешайте.
• Получившуюся начинку разложите в баклажановые лодочки так, чтобы в центре каждой из них образовалось углубление.
• Теперь в каждую половинку баклажана аккуратно разбейте по одному яйцу. Чтобы было удобнее заполнять лодочки, яйца можно сначала разбивать в пиалу, а затем уже выливать в лодочку. Посыпьте яйца солью, буквально по чуть-чуть, так как фета достаточно солёная.
• Запекайте баклажаны с фетой и яйцами в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
• Готовое блюдо посыпьте оставшейся измельчённой петрушкой.
• Баклажаны, запечённые с фетой и яйцами, готовы. Подавайте баклажановые лодочки к столу в горячем виде, сразу после приготовления.
• Приятного аппетита!