Бануш или банош – блюдо родом из Западной Украины. По традиции Бануш готовят мужчины (пастухи). До сих пор во многих гуцульских дворах, оборудовано специальное место для его приготовления. Гуцулы утверждают, даже небольшой порции бануша достаточно, чтобы накормить большую семью. Для приготовления вкусного баноша, необходима сметана, желательно, домашняя, не менее 20% жирности, кукурузная крупа, свиная грудинка или сало. Во время варки, бануш мешают деревянной ложкой. Постоянное перемешивание имеет большое значение, ведь растирать надо до тех пор, пока сметана не превратиться в масло и бануш не будет с легкостью отставать от краев. Приготовьте бануш на костре или на плите, для этого вам понадобится не более получаса и вас ждет истинное кулинарное удовольствие.
- Кукурузная крупа мелкого помола – 250 г
- Сметана домашняя 20% – 800 мл
- Молоко – 200 мл
- Грудинка полукопченая – 200 г
- Шпик или сало – 1 ст.л. измельченное
- Брынза – 200 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- В сковороде, на слабом огне вытопить жир из нарезанной грудинки и сала в течение 6-7 минут, если вы используйте только кусочки сала, доведите их до состояния шкварок с хрустящей корочкой.
- В казан влить сметану и молоко, помешивая нагреть до кипения, но не кипятить.
- В казан добавить соль и сахар, перемешать.
- Всыпать постепенно кукурузную крупу в казан и постоянно перемешивать, чтобы не образовались комочки.
- Убавить огонь до самого слабого и постоянно перемешивать деревянной ложкой в течение 15-20 минут. В результате, кукурузная каша должна очень легко отходить от стенок казана и из нее начнет выделяться масло. Это значит банош готов.
- Банош подавать горячим, сверху посыпать обжаренной грудинкой или шкварками, кусочками брынзы, с зеленью.
