Это блюдо обычно опытные хозяюшки готовят из разных видов мяса, но в данном рецепте вместо говядины или курицы мы будем использовать печень (часто бефстроганов готовится из говяжьей печенки, печени кролика или куриной, реже – из свиной печени). Свиная печень считается очень жесткой и ее нужно долго вымачивать в воде или молоке. Но в этом рецепте вы сможете убедиться, что приготовить мягкую, нежную и очень вкусную печень можно и без предварительного вымачивания.
Главное, в этом рецепте – не солить печень во время обжаривания. Это сделает ее еще более жесткой, как, впрочем, и если вы будете ее длительно жарить.
Ингредиенты
- печень (свиная или говяжья) – 600 г
- лук репчатый – 1 шт.
- сметана – 200 мл
- мука пшеничная – 3 ст.л.
- вода – 70 мл
- сливочное масло – 20 г
- растительное масло – 2 ст.л.
- соль, перец черный – по вкусу
Шаги
- Печень очищаем от пленок и прожилок, моем. Режем ее на тонкие полоски.
- Очищенный и промытый репчатый лук шинкуем полукольцами.
- На сухой ничем не политой сковороде обжариваем порционно кусочки печени со всех сторон на протяжении 4 минут. Желательно перед каждой новой порцией печени сковороду мыть и вытирать.
- Приготовим сметанный соус. В отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем лук.
- К луку добавляем всю муку. Тушим, помешивая, смесь из лука и муки не более 3 минут. Добавляем сметану и готовим соус еще 2 минуты.
- На отдельную глубокую сковороду добавляем качественное растительное масло и обжаренные полоски печени. Готовим в масле печень 3 минуты. Затем к печени добавляем сметанный соус и воду. Уменьшаем огонь и оставляем бефстроганов со сметаной еще на 8 минут. Солим и перчим блюдо после полного выключения плиты. Бефстроганов из печени готов!
- Приятного аппетита!
