Бефстроганов

Бефстроганов, или мясо по строгановски — очень вкусное блюдо, представляющее собой мягкие мясные кусочки в нежном сливочном соусе. Несмотря на красивое французское название, оно появилось в России, и связано с именем графа Строганова. В оригинальном рецепте делается бефстроганов из говядины, но, как и все известные блюда, и это имеет множество вариантов. И изменения касаются, прежде всего, вида мяса. Можно готовить бефстроганов из курицы, бефстроганов из свинины. Для соуса используются сливки или сметана, а для получения необходимой текстуры вводится мука или крахмал. Все очень просто, минимум компонентов, но результат вас точно порадует.

35 мин  3 порций

• Подготовить все необходимое. Говядину следует выбирать по возможности без прожилок и пленок, или же постараться максимально их удалить. Лука понадобится много, поэтому, если головка небольшая, то лучше взять несколько.
• Мясо нарезать сначала поперек волокон на пластинки толщиной около полсантиметра, а затем каждую еще на длинные тонкие брусочки. Удобно это делать, если говядина очень хорошо охлажденная, поэтому замороженную лучше до конца не размораживать, а свежую поместить на полчаса в морозильную камеру. Если видите, что мясо не очень мягкое, можно слегка отбить молоточком. Выложить в целлофановый пакет.
• Туда же насыпать муку.
• Закрутить мешок и встряхнуть, чтобы все кусочки равномерно покрылись мучным слоем.
• Лук измельчить небольшими лепестками и выложить на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Убрать на тарелку.
• А в сковороду поместить запанированную в муке говядину. Держать на сильном огне до румяных участков. Если мяса много, следует жарить порциями, чтобы кусочки располагались в один слой.
• Вернуть лук. Влить сливки (или сметану).
• Всыпать молотую паприку, соль и смесь перцев.
• Перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Соус за это время должен загустеть. Попробовать, достаточно ли хорошо размягчилась говядина, если она еще жестковата, подлить немного сливок, воды или бульона и продолжить тушение.
• Подавать бефстроганов из говядины с любым гарниром.