Блинчики на молоке, со сладким перцем и грибами

Блины с начинкой — едва ли не национальная кулинарная гордость, ведь это сытно, вкусно и недорого. Необязательно заворачивать начинку в блин, ведь можно легко припечь начинку к блинчику во время жарки. Рецепт блинов — традиционный, на молоке, а в качестве начинки — шампиньоны, болгарский перец и зелёный лук. Блинчики с припёком из грибов и перца хоть и готовятся намного проще, получаются не менее вкусными.

• Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества на сковороде диаметром 20 см у меня получилось 10 блинчиков с грибами и сладким перцем.
• Вначале приготовьте тесто для блинов. В глубокой миске соедините молоко, растительное масло (2 ст. ложки), яйца, сахар и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
• Частями, каждый раз перемешивая, всейте муку через мелкое сито.
• Перемешайте венчиком. Блинное тесто на молоке по консистенции должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с ложки или лопатки тонкой струйкой. Оставьте тесто на столе примерно на 15-20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина — это сделает блины гладкими, эластичными и не даст им рваться при выпечке.
• Пока тесто для блинов «отдыхает» — можно подготовить начинку. Шампиньоны очистите от верхней плёнки на шляпках. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
• В сковороде на максимальном огне разогрейте растительное масло (2 ст. ложки). Выложите грибы в сковороду и, периодически помешивая, обжарьте примерно 7-10 минут, до мягкости и выпаривания выделившейся жидкости.
• Болгарский перец вымойте, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте мякоть перца мелкими кубиками. Зелёный лук промойте и мелко порубите ножом.
• Когда жидкость из грибов выпарится, добавьте в сковороду измельчённый болгарский перец. Убавьте огонь до среднего и, периодически помешивая, обжаривайте примерно 5 минут, до мягкости перца.
• Добавьте зелёный лук, перемешайте и снимите сковороду с огня.
• Начинка для блинов готова, тесто отстоялось, — можно приступать к жарке блинов.
• Сковороду смажьте растительным маслом и хорошо разогрейте на среднем огне. Налейте на сковороду примерно половник теста и распределите по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны.
• Сразу же, пока тесто ещё жидкое, присыпьте поверхность блина примерно 1 ст. ложкой грибной начинки и слегка прижмите лопаткой. Жарьте блин на среднем огне примерно 3-4 минуты.
• Аккуратно подденьте край блина лопаткой и переверните его на другую сторону. Начинка хорошо «припеклась» к блину, поэтому держится при переворачивании. Жарьте блин ещё примерно 1-2 минуты.
• Снимите блин со сковороды на тарелку и приступайте к обжарке следующего.
• Таким же образом приготовьте все блины, при необходимости смазывая сковороду растительным маслом. Испечённые блинчики складывайте друг на друга стопкой — так они максимально долго останутся тёплыми.
• Блинчики на молоке, с припёком из сладкого перца, грибов и зелёного лука, готовы.
• Подавайте их к столу, по желанию дополнив сметаной. Приятного аппетита!