Для некоторых нет ничего проще, чем испечь блинчики, другие же панически боятся готовить это блюдо. В рецепте есть несколько нюансов и правил, но все они несложные. Отличный вариант для начинающих — блины на молоке с содой. Гашеная сода разрыхляет структуру, делает блинчики мягкими и нежными, края не пересыхают, а на поверхности всегда можно разглядеть красивый кружевной узор. Такие блины идеальны для фаршировки, в них можно завернуть любую начинку, как сладкую, так и соленую.
25 мин 4 порций
Ингредиенты
- Яйцо куриное 2 шт
- Молоко 1/2 л
- Сода 1/2 ч.л
- Сок лимона 1 ст.л
- Мука 1.5 стакан
- Растительное масло 2 ст.л
- Соль 1 щепотка
- Сахар 1/2 ч.л
Шаги
Подготовить все необходимое. Молоко и яйца достать из холодильника заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар.
Венчиком размешать, чтобы белок и желток объединились, а крупинки растворились. Взбивать до пены не нужно. Ввести треть муки, столовые ложки брать с горкой.
На этом этапе тесто будет густым. Влить третью часть молока.
Погасить соду лимонным соком. В качестве кислоты также можно использовать яблочный или столовый уксус.
Перемешать. Всыпать оставшуюся муку. Тесто опять загустеет. Затем, добавляя молоко, довести блинное тесто до консистенции чуть более жидкой, чем сметана. Влить растительное масло, интенсивно смешать.
Правильно приготовленное блинное тесто должно быть гладким, без мучных комочков. Оно легко выливается из половника или ложки. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. За это время клейковина в муке активизируется, и тесто станет чуть гуще, так что, возможно, потребуется долить еще немного молока. Это будет легко понять уже в процессе жарки блинов.
Сковороду, здесь диаметр 16 сантиметров, разогреть и смазать растительным маслом при помощи кисточки. Это только перед первым блинчиком, в последующем добавлять дополнительный жир не потребуется, так как вполне хватит и того, что уже содержится в составе теста. Вылить небольшую порцию. Круговыми движениями в горизонтальной плоскости дать покрыть тонким слоем дно сковороды. Если смесь растекается плохо, это признак того, что следует долить немного молока. Жарить на среднем огне минуту, блин должен зарумяниться снизу, а сверху появятся густые пузырьки.
Затем перевернуть и держать еще такое же время.
Так испечь все блинчики, складывая друг на друга в стопку. А чтобы они не остыли и не пересохли, уже готовые блины накрыть тарелкой или полотенцем. Блины на молоке с содой получаются мягкие, нежные, с красивой кружевной поверхностью. Советы шеф-повара: — молоко можно брать любой жирности, но, чем больше процент, тем более нежными получатся блинчики — для избежания мучных комочков при замешивании теста следует понемногу поочередно добавлять муку и молоко — перед первым блинчиком сковороду обязательно хорошо прогреть, иначе блин может прилипнуть
