Бублики с кунжутом

Бублики с кунжутом

Любимые всеми с детства бублики с кунжутом – прекрасная выпечка хоть к завтраку, хоть к полднику, хоть вместо хлеба. Воздушный пористый мякиш и тонкая глазированная, по-особенному тягучая корочка — чтобы получить такую, бублики вначале обваривают в специально подготовленной воде, а затем выпекают. Кунжут придаст бубликам особый аромат. Приготовьте — и не пожалеете. Это те самые бублики, которые ещё называют «украинскими».

Ингредиенты
  • Для опары:
  • Вода (тёплая) – 150 мл  
  • Мука – 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)  
  • Дрожжи прессованные – 15-16 г  
  • Для теста:
  • Вода (комнатной температуры) – 120 мл  
  • Маргарин (или масло сливочное) — 40 г  
  • или масло растительное рафинированное — 40 мл + для смазывания поверхностей  
  • Сахар – 65 г  
  • Мука в/с – 500-550 г  
  • Соль – 1 ч. ложка с горкой  
  • Для обваривания бубликов:
  • Вода – 3-4 л  
  • Крахмал – 1 ст. ложка  
  • Сахар – 1 ст. ложка  
  • Для посыпания бубликов:
  • Кунжут – 1-2 ст. ложки (по вкусу)  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем необходимые продукты. При желании маргарин можно заменить сливочным маслом, а в пост вместо маргарина можно взять 40 мл растительного масла. Вместо кунжута для посыпания бубликов можно использовать мак или другие мелкие семена (но это будут уже не «бублики с кунжутом»). Воду для опары подогреваем до 36-38 градусов.
  • Делаем опару: в тёплой воде растворяем дрожжи.
  • В глубокую миску просеиваем муку, а затем вливаем дрожжевую воду. Тщательно перемешиваем.
  • Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 3 часа. В конце этого времени растапливаем маргарин (или сливочное масло) и оставляем для небольшого остывания.
  • Делаем тесто: в подошедшую опару вливаем воду комнатной температуры.
  • Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
  • Вливаем растопленный тёплый маргарин.
  • Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам (муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше 3,5 стаканов ёмкостью 250 мл).
  • Замешиваем достаточно плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
  • Тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Миску накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
  • Тесто подошло и увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.
  • Тесто, не обминая, делим на 9 одинаковых кусочков (у меня вес каждого кусочка примерно 100 г). Каждый кусочек хорошо обминаем и округляем в шарик. Шарики теста сверху слегка прижимаем ладонями и оставляем на 5-10 минут — даём им отдохнуть.
  • Затем при помощи скалки раскатываем шарики в толстенькие лепёшки. Лепёшки накрываем полотенцем и оставляем примерно на 20-40 минут для расстойки.
  • После расстойки в центре каждой лепёшки делаем отверстие.
  • Постепенно его расширяем, слегка растягивая и перебирая «ободок» теста пальцами — формируем бублик нужного размера. Далее выкладываем бублики на стол, исправляем неровности и делаем формы бублика более округлыми.
  • Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него бублики. Прикрываем противень плёнкой и даём бубликам расстояться около 1 часа.
  • По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов. Подготавливаемм воду для обварки: в полстакана холодной воды всыпаем сахар и крахмал. Перемешиваем.
  • Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения. Пока вода закипает, подготавливаем противень — обильно смазываем его растительным маслом. Крахмальную смесь вливаем в кипящую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая её в воде ложкой.
  • Приступаем к обварке: бублик опускаем в умеренно бурлящую воду и оставляем на 10 секунд. Затем аккуратно переворачиваем бублик в воде на другую сторону при помощи шумовки и снова отсчитываем 10 секунд. Шумовкой достаём бублик из кастрюли и даём воде стечь. Бублик выкладываем на подготовленный противень.
  • Заполняем противень партией бубликов (у меня получилось две партии). Посыпаем бублики кунжутом. Пока бублики не обсохли, немного их двигаем, чтобы они не прилипли.
  • Отправляем противень с бубликами в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до зарумянивания (у меня бублики выпекались 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому не полагайтесь на указанное время и следите за процессом выпекания. В конце бублики очень быстро румянятся).
  • «Украинские» бублики с кунжутом готовы.
  • На изломе видно, что бублики пышные и мелкопористые. Приятного аппетита!
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )