Процесс приготовления булочек на закваске может занять больше времени, чем при использовании дрожжей, но результат стоит ожидания. Булочки получаются более ароматными, имеют насыщенный вкус и дольше остаются свежими.
Ингредиенты
- Ингредиенты для закваски:
- закваска — 60 г;
- мука — 60 г;
- вода — 60 мл;
- сахар 30 г.
- Ингредиенты для теста:
- мука — 400 г;
- вода — 15 г;
- молоко — 75 мл;
- желтки — 3 шт.;
- сливочное масло — 75 г;
- сахар — 120 г;
- ванильный сахар — 20 г;
- соль — ½ ч.л.
Шаги
- В закваску выливаем воду, перемешиваем. Высыпаем в закваску сахар и муку, смешиваем ингредиенты до получения тягучей массы.
- Оставляем закваску на 6 часов под крышкой. Далее высыпаем в закваску сахар ванильный и обычный, соль, добавляем желтки, вливаем воду и молоко, перемешиваем.
- Растапливаем слегка сливочное масло, выкладываем его в закваску, смешиваем. Высыпаем в смесь муку, замешиваем эластичное и не липкое тесто.
- Вымешиваем тесто на столе руками. Оставляем колобок под крышкой на 3-4 часа.
- Раскатываем тесто в небольшой небрежный пласт, а затем подтягиваем в рулет. Делим тесто на 9 одинаковых кусочков, формуем булочки.
- Оставляем булочки на 5-6 часов, можно ускорить процесс — поставить булочки в духовку при 30 градусах. Тогда процесс займет 3-4 часа.
- Выпекаем булочки при 200 градусах 15-18 минут.
После приготовления булочки можно запечатать медовой водой (в небольшое количество меда добавить чайную ложку воды).
