Чахохби́ли – национальное грузинское блюдо, которое представляет собой рагу из птицы, чаще из домашней курицы. Кусочки курицы тушатся в томатном соусе с добавлением специй и чеснока. По желанию можно добавить другие овощи, в нашем случае – много лука, да ещё и фрукты. Пюре из синих слив добавляет блюду оригинальность и лёгкую кислинку, а сухое вино – приятный аромат.
Ингредиенты
- Куриные окорочка – 1 кг (3 шт.)
- Помидоры – 400 г (5 шт.)
- Сливы синие – 200 г
- Лук репчатый – 4-5 шт. (400 г)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Вино белое сухое – 100 мл
- Масло растительное – 50 мл
- Масло сливочное – 30 г
- Уцхо-сунели – 1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый – 1/5 ч. ложки
- Петрушка свежая (или кинза) – 3-4 веточки
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты. Можно использовать любые части тушки птицы, мы будем готовить из самого бюджетного куриного мяса – окорочков.
- Куриное мясо промойте и обсушите. Отрежьте голень и разделите бедро на 2 части. Таким образом получится 3 кусочка с каждого окорочка.
- Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки, примерно 10 минут.
- Влейте в сковороду сухое вино, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут.
- Помидоры опустите в кипяток на 30 секунд, а затем снимите кожицу.
- Нарежьте помидоры кубиками.
- Помидоры вместе с соком добавьте в сковороду с курицей.
- Всыпьте смесь специй уцхо-сунели. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите куриное мясо с помидорами и вином ещё 20 минут.
- Сливы очистите от косточек и поместите в сотейник или кастрюлю. Влейте 100 мл воды и доведите до кипения.
- Варите сливы на слабом огне 10-15 минут, до мягкости.
- Затем перетрите массу через сито или измельчите погружным блендером в пюре.
- Добавьте сливовое пюре в сковороду к курице.
- Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Вторую половину растительного масла разогрейте в сковороде и обжарьте на среднем огне нарезанный репчатый лук.
- Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте к нему соль и сливочное масло. Выключите огонь.
- Петрушку или кинзу мелко порубите. Очищенный чеснок мелко измельчите ножом или выдавите через пресс.
- Добавьте в сковороду зелень, чеснок и репчатый лук со сливочным маслом.
- Выключите плиту и накройте сковороду крышкой. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой 20 минут.
- Чахохбили со сливами и вином готово.
- Такое куриное мясо с подливой может дополнить абсолютно любой гарнир – отварные каши, картофель или свежие овощи. Добавьте грузинский или армянский лаваш, и от угощения останется только пустая тарелка!
- Сочное куриное мясо, в меру острая ароматная подлива – идеально!
