Чизкейк с абрикосами – яркое и очень вкусное лакомство, которое подарит вам отличное настроение. Чизкейк по этому рецепту готовится без выпечки, получается в меру сладким. Кисло-сладкий слой из желе отлично гармонирует с нежнейшим суфле и ароматным рассыпчатым слоем из печенья.
Ингредиенты
- Для основы:
- Печенье – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Для мусса:
- Сливки жирностью 33 % (холодные) – 400 г
- Абрикосы – 300 г
- Сыр маскарпоне – 250 г
- Сгущённое молоко – 200 г
- Молоко – 100 мл
- Сахарная пудра – 50 г
- Желатин – 25 г
- Для желе:
- Абрикосы – 200-250 г
- Сахар – 2 ст. ложки
- Желатин – 10 г
- Вода – 50 мл
Шаги
- Подготавливаем продукты. Маскарпоне и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры, а сливки — холодными.
- Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на медленном огне.
- Печенье измельчаем в крошку в блендере.
- К печенью добавляем растопленное масло и ещё раз измельчаем.
- На блюдо устанавливаем кольцо и выкладываем слой из печенья, хорошо приминаем. Я использую кольцо от разъёмной формы диаметром 18 см.
- Абрикосы освобождаем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.
- Желатин высыпаем в молоко и перемешиваем.
- Миксером слегка взбиваем маскарпоне.
- Добавляем сгущенку и взбиваем 1 минуту.
- В глубокой посуде соединяем холодные сливкаи и сахарную пудру.
- Взбиваем до мягких пиков.
- В сливочную массу отправляем массу из маскарпоне и сгущенки. Взбиваем на небольших оборотах до однородности.
- На водяной бане прогреваем желатин с молоком. До кипения не доводим.
- Тонкой струйкой вводим молочный раствор желатина в сливочную массу.
- Добавляем абрикосы. Перемешиваем.
- Равномерно выкладываем муссовую массу с абрикосами на слой из печенья. Отправляем в холодильник на 2 часа.
- За 20 минут до окончания этого времени приступим к приготовлению желе. Абрикосы очищаем от косточек, выкладываем в сотейник. Всыпаем сахар, перемешиваем.
- Провариваем, помешивая, 2 минуты.
- Заливаем желатин 50 мл воды, перемешиваем.
- Соединяем абрикосовую массу и желатин.
- Пюрируем массу с помошью погружного блендера. Даём немного остыть.
- Выливаем желейный слой в форму поверх муссового слоя. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
- Тонким ножом проходимся между тортом и стенками формы. Аккуратно освобождаем чизкейк из формы.
- Чизкейк с абрикосами готов. Приятного аппетита!
