Приготовим сома в сметанно-овощном соусе, по принципу популярного венгерского паприкаша. Рыбу сначала тушим со сладким перцем и помидорами, с добавлением молотой паприки. А в конце приготовления — со сметаной. Рыба получается очень нежной, насыщенной, ароматной, с пряным вкусом паприки, а соус — с приятной кислинкой томатов, сглаженной сметаной.
Ингредиенты
- Сом (стейки) — 500 г
- Помидоры — 250 г (2 шт.)
- Перец сладкий — 200 г (2 шт.)
- Лук репчатый — 200 г (2 шт.)
- Сметана жирностью 15 % — 150 г
- Чеснок — 10 г (2 зубчика)
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)
- Мука — 30 г
- Паприка молотая — 1 ст. ложка с горкой
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Тмин (семена) — 0,5 ч. ложки
- Сахар (при необходимости) — 1-2 щепотки
Шаги
- Муж у меня не рыбак, но сегодня ему повезло. Принёс домой небольшой улов — значит будет рыбный день.) Этот небольшой сом весит примерно 750 г. Из головы я приготовила вкусную уху. Остальное ушло на тушение.
- Подготовьте все ингредиенты. Сметана у меня 15 %, но подойдёт любой жирности. Помидоры выбирайте спелые, вкусные и сочные. Количество пряностей регулируйте по своему вкусу. Рыбу я предварительно почистила, удалила голову, внутренности и плавники. Затем рыбу промыла и нарезала средними стейками.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Лук очистите, нарежьте кубиками, отправьте в разогретое масло и обжарьте 5-6 минут на небольшом огне, помешивая лопаткой.
- Всыпьте молотую паприку. Перемешайте, чтобы не было комочков, и готовьте около минуты на маленьком огне, помешивая.
- Помидоры нарежьте небольшими кубиками и выложите в сковороду. Перемешайте, обжарьте пару минут.
- Сладкие перцы очистите от семян и плодоножек, промойте, обсушите бумажным полотенцем. Мякоть перцев нарежьте средними кусочками и добавьте на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешайте.
- Чеснок очистите, нарежьте полосками и отправьте в сковороду. По вкусу посолите (0,5 ч. ложка) и поперчите (0, 25 ч. ложки), добавьте тмин. Влейте 100 мл горячей воды. Всё перемешайте и доведите до кипения на большом огне. После уменьшите огонь до минимального, тушите всё 5-7 минут.
- Рыбу обсушите бумажным полотенцем. Приправьте солью и молотым чёрным перцем со всех сторон (по щепотке).
- Кусочки сома отправьте в сковороду с овощами, погружая их на дно. Накройте крышкой. Тушите на маленьком огне 20-30 минут, почти до готовности. У меня стейки некрупные, мне понадобилось примерно 20 минут. Периодически рыбу можно переворачивать, особенно если кусочки крупные. Я этого не делала.
- Пока сом тушится, приготовьте сметанную смесь. Для этого соедините сметану с мукой и 50 мл питьевой воды. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. По вкусу посолите и поперчите (по щепотке).
- Влейте сметанную смесь в сковороду с сомом и овощами. Аккуратно перемешайте, попробуйте на вкус. Если сметана и помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара (1-2 щепотки). Тушите всё еще примерно 4-5 минут на медленном огне. Затем отключите огонь.
- Сом, тушенный с овощами и сметаной, готов.
- Можно подать сома самостоятельно или с любым гарниром. Получилось очень много вкусной подливы, которую так и хочется есть ложкой, как суп. Можно взять хлебушек и просто макать в подливку.)
- Приятного аппетита!
