«Цыбулячки» – вкусное мясное блюдо из Закарпатья

Украинская кухня богата вкусными и сытными блюдами. Сегодня предлагаем приготовить «цыбулячки» – мясные рулетики с начинкой из лука, тушеные в соусе-подливе. Блюдо получается аппетитное и по-домашнему вкусное. На первый взгляд может показаться, что луковая начинка не предвещает ничего хорошего (кто же любит мягкий разваренный лук?), но здесь лук будет сладковатый и хрустящий, добавит блюду интересный вкус. Попробуйте и не пожалеете!

• Свинину нарезаем ломтиками, как на отбивные, примерно около 1 см в толщину. Отбиваем молоточком, посыпаем отбивные солью и перцем, оставляем мясо мариноваться.
• Переходим к луку. Одну луковицу пока отложим. Остальной лук нарезаем тонкими полукольцами и складываем в глубокую миску. Добавим к луку сахар и перетрём руками (не сильно), чтобы он пустил сок. Вливаем уксус, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут мариноваться.
• Мелко нарезаем кубиками оставшуюся луковицу. Свежую зелень рубим ножом.
• Формируем цыбулячки. На край каждого кусочка мяса выкладываем луковую начинку.
• Плотно сворачиваем рулетиками. Обваливаем их в муке.
• Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем цыбулячки на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон. Обжаренные рулетики снимаем в отдельную посуду.
• Готовим соус. На растительном масле обжариваем последнюю луковицу до золотистого цвета. Затем добавляем ложку муки, перемешиваем смесь в течение минуты, кладём сметану и вливаем немного воды. Соус по консистенции должен быть, как сливки. Добавляем специи, соль и зелень.
• Обжаренные рулетики возвращаем в сковородку в соус (если сковорода маленькая, можно сложить цыбулячки в кастрюлю и залить их соусом). Соус должен почти полностью покрывать мясо. Если его мало, нужно подлить воды. Тушим блюдо под крышкой на малом огне 30-40 минут.
• Цыбулячки готовы! Подаем с любым гарниром на свой вкус.
• Приятного аппетита!