Жареное молоко — традиционный испанский десерт. Готовится блюдо из заварного крема на основе молока. Густой крем застывает и становится настолько плотным, что его можно нарезать на куски. После панировки кусочки крема обжариваются в масле и дополняются сахарной присыпкой. Консистенция этого десерта не оставит никого равнодушным, мягкая сливочная внутренность срывается под грустящей корочкой, это очень вкусно. Также для усиления вкуса по классике в молоко добавляется лимонная цедра и корица.
Молоко влейте в сотейник подходящего размера. Часть молока (150-200 мл.) оставьте для разбавления муки. Из кожицы лимона счистите цедру, только верхний слой, поскольку белая прослойка горчит. В молоко добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Установите на медленный огонь, нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Молоко перемешивайте, чтобы нижний слой не пригорел.
В отдельную емкость всыпьте просеянную муку. Муку разбавьте небольшим количеством молока, добавляя его малыми порциями.
Добавьте два яичных желтка, перемешайте.
Всыпьте сахарный песок и ванильный сахар для аромата, перемешайте. Количество подсластителя можно регулировать самостоятельно на вкус.
Молоко процедите от цедры и корицы. Влейте молоко в основной состав, постоянно перемешивая смесь. Не лейте все молоко сразу, поскольку желтки могут свернуться, лучше это делать постепенно.
Смесь перелейте обратно в сотейник, установите на небольшой огонь. Крем постоянно перемешивайте, не отходя от плиты, пока он не загустеет. Масса должна не стекать с ложки, а падать кусками. Не должно быть комочков, в ином случае, протрите крем через сито для получения гладкой консистенции.
Прямоугольную форму застелите пленкой, внутрь вылейте крем, разровняйте лопаткой.
Сверху крем также накройте пищевой пленкой, остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3 часа до загустения.
Спустя время застывший крем целым прямоугольным пластом переложите на дощечку, присыпанную мукой. Сверху пласт также обильно присыпьте мукой. Нарежьте его брусочками, которые отлично держат форму.
Для кляра взбейте два яйца, добавьте щепотку соли. Каждый кусочек обваляйте в муке со всех сторон, затем опустите в яичную смесь, быстро переворачивая в разные стороны.
После яйца брусочки снова запанируйте в муке.
Заготовки выложите в сковороду с разогретым маслом, жарьте со всех сторон до приобретения румяной корочки.
Для присыпки смешайте сахар с молотой корицей. Готовые брусочки обваляйте в этой смеси. Блюдо готово к подаче на стол. Приятного аппетита!
Leave a Comment