Дрожжевые лепешки с мясом и сыром

Вдохновившись неимоверным вкусом осетинских пирогов, я решила приготовить эти тонкие лепёшки из дрожжевого теста с начинкой из обжаренного мясного фарша и сыра. За счёт того, что толщина таких лепёшек не больше пары сантиметров, выпекаются они совсем недолго. Особенностью лепёшек также можно назвать большее количество начинки, чем теста, что крайне аппетитно.

• Свежие дрожжи можно заменить 1 ч. ложкой сухих дрожжей. Молоко слегка нагрейте (до 30-35 градусов) и перелейте в миску. Туда же всыпьте соль, сахар и раскрошите дрожжи .
• Введите в молоко половину просеянной муки, разбейте венчиком комочки и перемешайте. Сливочное масло нагрейте в микроволновой печи 20 секунд (до мягкости) и добавьте в тесто.
• Вмешайте в тесто оставшуюся муку. Переложите шар теста на стол, присыпанный мукой. Замесите однородное, мягкое и нелипкое тесто 4-5 минут.
• Переложите шар теста в смазанную маслом миску и накройте пищевой плёнкой. Оставьте дрожжевое тесто в тёплом месте на 1 час для подъёма.
• Пока тесто подходит, подготовьте все компоненты начинки. Лук очистите и вымойте. Разогрейте в сковороде сливочное масло и переложите туда говяжий фарш. Обжаривайте фарш, разбивая комочки лопаткой, 6-7 минут.
• Репчатый лук нарежьте кубиками. Зелёный лук мелко порубите. Добавьте в сковороду нарезанный репчатый лук, обжаривайте ещё 3-5 минут.
• Фарш готов, когда он начал слегка поджариваться, жидкость выпарилась, а лук стал мягким и прозрачным. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
• Твёрдый сыр натрите на крупной терке. Соедините в глубокой миске остывший фарш с луком, твёрдый сыр, зелёный лук, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте начинку до однородности.
• Тем временем тесто подошло, увеличившись в объёме в 2-3 раза. Полностью выпустите воздух, обмяв тесто несколько раз. Разделите тесто на 2 равные части. Включите духовку для разогрева до 220 градусов.
• Каждый шар теста раскатайте в лепёшку примерно 30 см в диаметре. На середину лепёшки выложите половину начинки, не доходя до края 4-5 см.
• Затем соберите края теста вверху, защипывая их вместе и формируя складочки. Плотно защипните края теста и аккуратно переверните лепёшку швом вниз.
• Застелите противень пергаментом и выложите на него лепёшки с фаршем. Пальцами придавите их в плоские лепёшки диаметром 20-25 см. В центре лепёшки можно прорвать/прорезать небольшую дырочку — через неё будет выходить пар и благодаря этому лепёшки не вздуются.
• Поверхность лепёшек смажьте взбитым яйцом — это добавит аппетитный блеск готовым изделиям.
• Выпекайте лепёшки с мясом в духовке, разогретой до 220 градусов, 10-12 минут, до румяного аппетитного цвета. Начинка в лепёшках уже готова, а тонкому дрожжевому тесту нужно совсем немного времени для выпечки.
• Переложите лепёшки с противня на деревянную поверхность или пергамент и слегка остудите перед подачей.
• Такие тонкие лепёшки с мясом могут стать дополнением к первым блюдам или самостоятельным полноценным ужином. Свежие овощи или зелень будут очень кстати при подаче.
• Сытные, вкусные и простые в приготовлении мясные лепёшки можно разнообразить, добавляя и меняя ингредиенты в начинке; варёные яйца, разные виды сыра и овощи сделают начинку ещё более интересной и вкусной.