Французские лепешки Фугасс от Эктора Хименес

Этот вкусный прованский хлеб в форме листочка. Несмотря на свою простоту, он очень нарядный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Ингредиенты
  • Мука пшеничная — 180 г  
  • Вода — 140 г  
  • Дрожжи сухие — 0.5 ч.л.  
  • Тесто:
  • Мука пшеничная — 320 г  
  • Вода — 170 г  
  • Соль — 8 г  
  • Прованские травы — 1 ст.л.  
  • 0,5 ч. л. сухих дрожжей  
  • 100 г сыра (не обязательно).  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Смешайте дрожжи с мукой. Влейте воду. Замесите опару деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 2-3 часа.
  • Растворите соль в воде. В миску с мукой влейте воду, выложите опару и замесите мягкое упругое тесто. Если понадобится, добавьте еще воды. Вымесите тесто до гладкости (18-20 минут).
  • Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения почти вдвое.
  • Нарежьте сыр кубиками со стороной 0,7 см и обваляйте в муке. Вмесите сыр в тесто, подкатайте тесто в шар и оставьте на рабочей поверхности под перевернутой миской на 10 минут.
  • Разделите тесто на три или четыре части. Каждую часть подкатайте в шар и раскатайте в овальную или треугольную лепешку. Перенесите лепешки на пергамент для выпечки, смазанный маслом.
  • Сделайте на них разрезы таким образом: поставьте пластиковый или металлический скребок вертикально на тесто и надавите на него, прорезая лепешку насквозь. Можно также воспользоваться ножом-колесиком для пиццы. Накройте лепешки пластиковым пакетом или полотенцем, оставьте на 10 минут.
  • Осторожно растяните каждый фугасс в стороны на пару сантиметров, раскрывая разрезы пошире. Расстойка 35-40 минут, ориентируйтесь на состояние теста. Перед выпечкой можно смазать лепешку растительным маслом или взбитым яйцом со щепоткой соли.

На противне, при 220 градусов в течении 10 минут с паром, затем при 200 градусах без пара до золотистого цвета, всего 20-30 минут.
 
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 4.67 из 5 )