В Ливане и на Сицилии можно встретить долму с рисом, кедровыми орехами, изюмом. Арабские переселенцы переделали начинку на свой вкус. Подают такую долму в качестве закуски полностью остывшей. Традиционно готовят долму в виноградных листьях. Приготовим голубцы по-ливански, используя для них белокочанную капусту.
Ингредиенты
- Капуста – 1 кочан
- Говяжий фарш – 250 гр
- Изюм – 0,5 ст.
- Рис – 0,5 ст.
- Орехи кедровые – 0,5 ст.
- Луковица – 1 шт.
- Перец – 1/4 чайн. л.
- Помидор – 2 шт.
- Соль – 1 чайн. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лимон – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок
Шаги
- Отварить рис в подсоленной воде.
- С капустного кочана отрубить листья у основания. Кинуть их на 5 минут в кипящую воду (подсолить), чтобы стали мягче. Откинуть на дуршлаг.
- Лук, чеснок очистить. Овощи порубить мелко. Поджарить на масле лук, затем добавить фарш, обжарить 10 минут. После добавить изюм, готовить ещё 3 минуты. Закинуть чеснок, готовить еще 30 секунд.
- Орешки поджарить без использования масла до золотистого цвета.
- Помидоры освободить от кожицы, для этого их ошпарить, измельчить блендером. Петрушку порубить.
- Смешиваем ингредиенты для начинки: рис, обжаренные лук с изюмом, чесноком и фаршем, орешки, помидоры, петрушку. Посолить начинку, поперчить, перемешиваем.
- Раскладываем капустный лист, на него начинку кладем, заворачиваем как обычно голубцы. Накрыть концом снизу и завернуть рулетиком. Так поочерёдно заворачиваем все голубцы.
- Выкладываем их в глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю. Наливаем воды, чтобы она покрыла голубцы, немного масла и добавляем лимон, порезанный на дольки. Готовятся на небольшом огне 30 минут под крышкой.
- Выкладываем, остужаем. Подавать вкусно с йогуртом.
